El Salvador Melchor Natural

Regionale details

Koffiecultuur in El Salvador: El Salvador beleeft een renaissance op het gebied van koffie. De burgeroorlog is bijna drie decennia geleden geëindigd en het geweld van de daaropvolgende decennia begint af te nemen. Bladroest is nog altijd aanwezig, maar vernieuwingsstrategieën hebben de crisis ingedamd. Bijna iedereen in El Salvador met een koffieboerderij heeft kennis die is opgebouwd over drie of vier generaties. De mogelijkheden zijn eindeloos voor deze generatie Salvadoriaanse producenten, die de specialty coffee-markt omarmen met een combinatie van traditie en innovatie.

Details over de leverancier
De allerbeste koffies bereiken vaak de top dankzij de reputatie van de molen waar de koffie wordt klaargemaakt voor export. Dat geldt zeker voor Beneficio El Carmen, waar koffie vakkundig op allerlei manieren wordt verwerkt en voorzichtig wordt gedroogd op kleiterrassen of verhoogde bedden. Fernando Alfaro, de vierde generatie die de familiemolen runt, werkt onvermoeibaar met koffie van vele plantages. Er wordt gebruikgemaakt van een combinatie van ervaring en een ultramodern cuppinglab om te bepalen hoe de beste eigenschappen van elke koffie naar voren kunnen worden gehaald.
Details over de verwerking
Dat geldt precies voor deze natural-verwerkte partij van een landgoed van 72 acres, Finca Melchor, in de gemeenschap Ojos de Agua, binnen de gemeente Juayua in het departement Sonsonate. Door jarenlange ervaring weten Martin Serpas en zijn familie dat hun koffie bijzonder goed reageert op natural-verwerking. Deze methode bespaart bovendien veel water, wat goed is voor het milieu. Tijdens de oogst wordt veel zorg en aandacht besteed aan het plukken en afleveren van de beste koffiebessen bij Beneficio El Carmen. Daar worden ze op verhoogde bedden gelegd en meer dan 20 dagen regelmatig gekeerd, zodat ze gelijkmatig drogen. Na het drogen wordt de koffie zorgvuldig opgeslagen bij El Carmen en later daar gemalen en gesorteerd met apparatuur die speciaal is ontworpen om de traceerbaarheid en kwaliteit van elke microlot te waarborgen.