El Salvador Melchor Natural

Detalles de la región

La cultura del café en El Salvador El Salvador vive un renacimiento en lo que respecta al café. La guerra civil terminó hace casi tres décadas y la violencia de las décadas posteriores ha empezado a disminuir. La roya está siempre presente, pero las estrategias de renovación han frenado la crisis. Casi todos los salvadoreños que tienen una finca de café cuentan con conocimientos heredados de tres o cuatro generaciones. No hay límites para las formas en que esta generación de productores de El Salvador ha abrazado el mercado del café de especialidad, combinando tradición e innovación.

Detalles del proveedor
Lo mejor de lo mejor suele destacar gracias al prestigio del beneficio donde se prepara el café para la exportación. Este es, sin duda, el caso de Beneficio El Carmen, donde el café se procesa con gran pericia de diversas maneras y se seca cuidadosamente en patios de arcilla o camas elevadas. Fernando Alfaro, la cuarta generación al frente del beneficio familiar, trabaja incansablemente con café procedente de muchas fincas. La experiencia y un laboratorio de cata de última generación se combinan para decidir cómo sacar lo mejor de cada café.
Detalles del procesamiento
Este es precisamente el caso de este lote procesado con el método natural, procedente de una finca de 72 acres llamada Finca Melchor, situada en la comunidad de Ojos de Agua, dentro del municipio de Juayua, en el departamento de Sonsonate. Tras años de experiencia, Martin Serpas y su familia saben que su café responde excepcionalmente bien al procesamiento natural, un método que además ahorra una enorme cantidad de agua, lo que beneficia al medioambiente. Durante la cosecha, se dedica mucho cuidado y atención a recoger y entregar las cerezas de café de mejor calidad a Beneficio El Carmen, donde se colocan en camas elevadas y se voltean con regularidad durante más de 20 días para garantizar un secado uniforme. Una vez terminado el secado, el café se almacena cuidadosamente en El Carmen y, más adelante, se trilla y clasifica allí con equipos diseñados específicamente para garantizar la trazabilidad y la calidad de cada microlote.