El Salvador Melchor Natural

Détails régionaux

La culture du café au Salvador. Le Salvador connaît une renaissance dans le monde du café. La guerre civile a pris fin il y a près de trois décennies et la violence qui a marqué les décennies suivantes commence à s’atténuer. La rouille des feuilles est toujours présente, mais les stratégies de renouvellement ont permis d’endiguer la crise. Presque toutes les personnes qui possèdent une ferme de café au Salvador disposent d’un savoir-faire transmis sur trois ou quatre générations. Les producteurs salvadoriens de cette génération n’ont tout simplement aucune limite dans leur façon d’adopter le marché du café de spécialité, en associant tradition et innovation.

Détails du fournisseur
Les meilleurs cafés atteignent souvent le sommet grâce au prestige du moulin où ils sont préparés pour l’exportation. C’est certainement le cas de Beneficio El Carmen, où le café est traité avec expertise de nombreuses façons, puis séché délicatement sur des patios en argile ou des lits surélevés. Fernando Alfaro, qui dirige le moulin familial à la quatrième génération, travaille sans relâche avec des cafés provenant de nombreux domaines. Son expérience et un laboratoire de dégustation à la pointe de la technologie lui permettent de décider comment révéler le meilleur de chaque café.
Détails du traitement
C’est précisément le cas de ce lot traité par voie natural, issu d’un domaine de 72 acres appelé Finca Melchor, situé dans la communauté d’Ojos de Agua, au sein de la municipalité de Juayua, dans le département de Sonsonate. Forts de leurs années d’expérience, Martin Serpas et sa famille savent que leur café se prête particulièrement bien au traitement natural ; cette méthode permet également d’économiser une grande quantité d’eau, ce qui est bon pour l’environnement. Pendant la récolte, beaucoup de soin et d’attention sont consacrés à la cueillette et à la livraison des cerises de la meilleure qualité à Beneficio El Carmen, où elles sont étalées sur des lits surélevés et retournées régulièrement pendant plus de 20 jours afin d’assurer un séchage uniforme. Une fois le séchage terminé, le café est soigneusement entreposé à El Carmen, puis usiné et trié sur place, à l’aide d’équipements spécialement conçus pour assurer la traçabilité et la qualité de chaque micro-lot.