El Salvador Melchor Natural

Informacje o regionie

Kultura kawowa w Salwadorze Salwador przeżywa odrodzenie, jeśli chodzi o kawę. Wojna domowa zakończyła się prawie trzy dekady temu, a przemoc, która trwała przez kolejne dziesięciolecia, zaczyna słabnąć. Rdza liści kawowca wciąż występuje, ale strategie odnowy upraw pozwoliły opanować kryzys. Niemal każdy właściciel farmy kawowej w Salwadorze ma wiedzę zdobytą przez trzy lub cztery pokolenia. Nie ma granic dla tego, jak producenci kawy z Salwadoru łączą tradycję z innowacyjnością, by rozwijać rynek kawy specialty.

Informacje o dostawcy
Najlepsze kawy często trafiają na szczyt dzięki prestiżowi młyna, w którym przygotowuje się je do eksportu. Tak jest w przypadku Beneficio El Carmen, gdzie kawę fachowo poddaje się różnym metodom obróbki, a następnie delikatnie suszy na glinianych patio lub podwyższonych łożach. Fernando Alfaro, czwarte pokolenie prowadzące rodzinny młyn, niestrudzenie pracuje z kawą pochodzącą z wielu posiadłości. Do podejmowania decyzji o tym, jak wydobyć z każdej kawy to, co najlepsze, wykorzystuje połączenie doświadczenia i nowoczesnego laboratorium do cuppingu.
Informacje o obróbce
Tak właśnie jest w przypadku tej partii obrabianej metodą natural, pochodzącej z liczącej 72 akry posiadłości Finca Melchor, położonej w społeczności Ojos de Agua, w gminie Juayua, w departamencie Sonsonate. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu Martin Serpas i jego rodzina wiedzą, że ich kawa wyjątkowo dobrze reaguje na obróbkę natural. Ta metoda pozwala też znacznie oszczędzać wodę, co jest korzystne dla środowiska. W czasie zbiorów wiele uwagi i wysiłku poświęca się selekcji oraz dostarczeniu najlepszych owoców kawowca do Beneficio El Carmen. Tam owoce trafiają na podwyższone łoża i są regularnie obracane przez ponad 20 dni, by zapewnić równomierne suszenie. Po zakończeniu suszenia kawa jest starannie przechowywana w El Carmen, a później poddawana obróbce w młynie i sortowana przy użyciu sprzętu specjalnie zaprojektowanego do zapewnienia identyfikowalności i jakości każdej mikropartii.