El Salvador, Finca Los Angeles - Espresso

Note di degustazione: Ciliegia, Biscoff, cioccolato fondente
Origine: Apaneca, El Salvador
Produttore: Finca Los Angeles
Processo: Natural
Finca: Finca Los Angeles
Varietà: Pacamara
Altitudine: 1380 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Espresso

Questo Pacamara di Finca Los Angeles, ad Apaneca, offre un’interpretazione armoniosa della lavorazione anaerobica natural: frutti rossi morbidi, cioccolato intenso e una delicata nota speziata si fondono senza contendersi la scena. In espresso è sciropposo e dolce, con un carattere di ciliegia matura che si sovrappone al cioccolato fondente; con il latte vira verso note di biscotto Biscoff e cacao, con un finale lungo e pulito.

Finca Los Angeles è una finca giovane, in gran parte pianeggiante, di 16 ettari, coltivata quasi interamente a Pacamara. Nonostante la fama sperimentale dei caffè natural anaerobici, qui il team punta sul controllo più che sull’effetto sorpresa: selezione delle ciliegie in base ai gradi Brix, fermentazione in vasche sigillate attentamente monitorata e un’essiccazione volutamente lenta su letti rialzati. Il risultato è limpido e costante, con una spiccata componente fruttata e senza note alcoliche.

Di questo caffè, a Fjord amiamo l’equilibrio: frutti rossi vivaci e vinosi avvolti da una dolcezza zuccherina e densa, ravvivati da una delicata nota speziata simile ai chiodi di garofano e sostenuti dal cioccolato fondente. È un espresso espressivo che resta straordinariamente pulito in tazza: la prova che una lavorazione accurata e una tostatura ben ponderata possono valorizzare la varietà senza metterla in ombra.

Suggerimento per la preparazione: parti da un rapporto di circa 1:2, con un tempo di estrazione di 28–32 secondi a 93 °C. Allunga leggermente l’estrazione se vuoi esaltare i frutti rossi; abbassa un po’ la temperatura per accentuare le note di cioccolato e biscotto. Regola secondo il tuo gusto.

Pacamara di Apaneca, El Salvador. Processo anaerobic natural. Prodotto da Finca Los Angeles.