El Salvador, Finca Los Angeles - Espresso

Notes de dégustation : Cerise, Biscoff, chocolat noir
Origine : Apaneca, El Salvador
Producteur : Finca Los Angeles
Procédé : Natural
Ferme : Finca Los Angeles
Variété : Pacamara
Altitude : 1 380 m d’altitude
Profil de torréfaction : Espresso

Ce Pacamara de Finca Los Angeles, à Apaneca, offre une interprétation remarquablement équilibrée du procédé natural anaérobie : des fruits rouges généreux, un chocolat profond et une légère touche épicée s’harmonisent sans se disputer l’attention. En espresso, il est sirupeux et sucré, avec une note de cerise confiturée qui se mêle au chocolat noir ; avec du lait, il évoque le biscuit Biscoff et le cacao, avec une finale longue et nette.

Finca Los Angeles est une jeune ferme de 16 hectares, principalement plate, presque entièrement plantée de Pacamara. Malgré la réputation expérimentale des cafés naturals anaérobies, l’équipe privilégie la maîtrise plutôt que le spectaculaire : sélection des cerises selon leur degré Brix, fermentation en cuve scellée étroitement surveillée et séchage volontairement lent sur lits surélevés. Le résultat est limpide et régulier : un profil axé sur le fruit, sans notes alcoolisées prononcées.

Ce que nous aimons chez Fjord, c’est l’équilibre : des fruits rouges vifs et vineux, enveloppés d’une douceur sucrée et dense, relevés d’une subtile touche épicée évoquant le clou de girofle et ancrés par le chocolat noir. C’est un espresso expressif qui reste remarquablement net en tasse : la preuve qu’un traitement soigné et une torréfaction réfléchie peuvent mettre la variété en valeur plutôt que l’éclipser.

Suggestion de réglage : commencez avec un ratio d’extraction d’environ 1:2 en 28 à 32 secondes à 93 °C. Allongez légèrement l’extraction si vous souhaitez davantage de fruits rouges ; baissez un peu la température pour faire ressortir les notes de chocolat et de biscuit. Ajustez selon vos goûts.

Pacamara d’Apaneca, El Salvador. Procédé natural anaérobie. Produit par Finca Los Angeles.