El Salvador, Finca Los Angeles - Espresso

Notas de cata: Cereza, Biscoff, chocolate negro
Origen: Apaneca, El Salvador
Productor: Finca Los Angeles
Procesamiento: Natural
Finca: Finca Los Angeles
Variedad: Pacamara
Altitud: 1380 m s. n. m.
Perfil de tueste: Espresso

Este Pacamara de Finca Los Angeles, en Apaneca, es una interpretación muy bien equilibrada del proceso natural anaeróbico: fruta roja jugosa, chocolate intenso y un toque suave de especias que se complementan sin competir por llamar la atención. En espresso es meloso y dulce, con un carácter de cereza confitada sobre una base de chocolate negro; con leche, evoca galletas Biscoff y cacao, y deja un final largo y limpio.

Finca Los Angeles es una finca joven, de 16 hectáreas y terreno mayormente llano, plantada casi por completo con Pacamara. A pesar de la fama experimental de los naturales anaeróbicos, el equipo apuesta aquí por el control antes que por lo llamativo: selección de cerezas según los grados Brix, fermentación en tanques sellados bajo estrecha supervisión y un secado deliberadamente lento en camas elevadas. El resultado es claridad y consistencia: un perfil frutal sin notas alcohólicas.

Lo que nos encanta en Fjord es el equilibrio: una fruta roja brillante, de carácter vínico, envuelta en una dulzura densa y azucarada, realzada por un sutil toque especiado parecido al clavo y asentada sobre chocolate negro. Es un espresso expresivo que, aun así, se mantiene extraordinariamente limpio en taza: una prueba de que un procesamiento cuidadoso y un tueste meditado pueden realzar la variedad en lugar de eclipsarla.

Sugerencia para ajustar la receta: empieza con una proporción de 1:2 en 28–32 segundos a 93 °C. Alarga un poco la extracción si quieres más fruta roja; baja ligeramente la temperatura para potenciar las notas de chocolate y galleta. Ajusta a tu gusto.

Pacamara de Apaneca, El Salvador. Proceso natural anaeróbico. Producido por Finca Los Angeles.