de Specialitate Corretto, El Salvador Tecapa Chimaneca, Natural, 100% Arabica, 88 puncte SCA

Café de especialidad El Salvador Tecapa Chimaneca Natural Pacamara | Información detallada y descripción

🇸🇻 Origen: América Central, El Salvador, región de Tecapa-Chimaneca
👨‍🌾 Productor: Finca Los Pirineos — lote 6 (microlote)
🌱 Variedad: Pacamara
⛰️ Altitud: 1600 m
💧 Procesamiento: Natural
🔥 Perfil de tueste: Medio / Omni Roast
☕ Perfil de sabor: Cerezas, mermelada, confitura de melocotón, hibisco
🍒 Acidez: Afrutada, floral | Intensidad: Media — vibrante
🫘 Cuerpo: Medio — aterciopelado
📏 Tamaño del grano: Screen 17
🏆 Puntuación SCA: 88 puntos
⚙️ Recomendado para: Espresso y métodos de café de filtro (V60, Aeropress, Chemex)
⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste
📦 Café de especialidad El Salvador Pacamara disponible en bolsas de 200 g

La región de Tecapa-Chinameca: volcanes, altitud y un microclima ideal para el café

En el este de El Salvador, el departamento de Usulután se extiende sobre la cordillera Tecapa-Chinameca, una cadena de volcanes activos y extintos que ha dado forma a uno de los mejores terroirs de América Central. El suelo está compuesto por ceniza volcánica desmenuzada y rica en minerales, con drenaje natural gracias a sus pendientes pronunciadas. Bajo la sombra de los árboles, las cerezas de café maduran lentamente a 1600 metros de altitud, en un microclima fresco con niebla frecuente por la mañana y un sol suave por la tarde.

La producción de Tecapa-Chinameca es reducida. El café de aquí se comercializa en microlotes con trazabilidad completa, no en contenedores estandarizados. Si la región de La Libertad (de donde vienen los Bourbon clásicos, como los de Familia Pacas) es la escuela tradicional de El Salvador, Tecapa-Chinameca es la zona donde se cultivan variedades raras y se prueban procesamientos experimentales.

Pacamara — la variedad emblemática de El Salvador

Pacamara es una creación salvadoreña, desarrollada en los años ’50 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) mediante el cruce de dos variedades: Pacas (la mutación natural de Bourbon descubierta también aquí, en 1949) y Maragogype (una mutación gigante de Typica originaria de Brasil).

El resultado es una planta que produce granos enormes, entre los más grandes del mundo del café, y un perfil de sabor que buscan constantemente los competidores de la World Brewers Cup y el World Barista Championship. Pacamara aporta notas florales, frutos rojos, hierbas aromáticas y un dulzor concentrado que destaca de forma excepcional con el procesamiento natural.

Los granos de este lote alcanzan el screen 17: son grandes y densos, con una superficie que permite una fermentación uniforme dentro de la cereza. La clasificación uniforme por tamaño es importante durante el tueste: cada grano recibe el calor al mismo ritmo, sin que haya granos quemados o poco desarrollados en el mismo lote.

Si nunca has probado Pacamara, este es el momento. La diferencia frente a Bourbon, Caturra o Catuai se nota desde el primer sorbo.

La finca Los Pirineos, lote 6: un microlote de Tecapa-Chinameca

Este lote procede de Los Pirineos, una finca con una reputación consolidada en la zona de Tecapa-Chinameca. «Lote 6″ significa exactamente lo que parece: el sexto microlote separado de la cosecha de esta finca, procesado y clasificado por separado, sin mezclarlo con el resto de la producción.

La separación por lotes es lo que diferencia el café de especialidad del café comercial. Un productor que obtiene un solo lote al año mezcla todo lo que cosecha en el mismo saco. Un productor que trabaja con microlotes separa las cerezas según la fecha de recolección, la parcela, la variedad y el método de procesamiento, y después prueba cada lote en una sesión de cata. Solo los lotes con una puntuación alta se exportan como microlotes con trazabilidad completa.

La puntuación de 88 puntos SCA de este lote lo sitúa en la categoría «Excellent”: un umbral que solo alcanzan los microlotes bien cultivados, bien procesados y bien tostados.

Procesamiento natural: fermentación dentro de la cereza y camas africanas

El procesamiento natural (o «natural», «dry process») es el método más antiguo de procesar café y, al mismo tiempo, el que más terreno ha ganado en los últimos años en el café de especialidad.

En el procesamiento natural, las cerezas no se despulpan. El grano permanece dentro del fruto entero durante todo el secado. Las cerezas se colocan en camas africanas (estructuras elevadas del suelo, con malla, que permiten que el aire circule por todos los lados) y se voltean a mano a intervalos regulares durante 2-4 semanas, hasta que el fruto se deshidrata por completo y se transforma en una cáscara seca, como la de una uva pasa.

Durante todo este tiempo, el grano absorbe los azúcares y los compuestos aromáticos de la pulpa. La fermentación que se produce dentro de la cereza da a los cafés naturales sus notas características: frutos rojos intensos, dulzor concentrado, notas de fruta deshidratada y, a veces, notas florales.

Un Pacamara lavado sería más limpio, más floral y tendría una acidez marcada. Este Pacamara natural es más dulce y denso, con una textura aterciopelada y un carácter afrutado que procede directamente de la pulpa de la cereza.

Perfil de sabor: cerezas, mermelada, confitura de melocotón, hibisco

Las cerezas aparecen en el primer sorbo: notas de cerezas rojas maduras, ligeramente fermentadas. Es la nota dominante que ofrece casi inevitablemente un Pacamara Natural bien procesado. Después aparece la mermelada. Es más una textura que un aroma: un dulzor concentrado, ligeramente cítrico, con una consistencia que se pega a la lengua. Piensa en una mermelada casera de naranja amarga: dulce, pero con esa acidez afrutada de fondo. La confitura de melocotón se percibe en el centro de la taza: un dulzor más suave y redondo, con esa acidez cálida de los melocotones bien maduros. Es la nota que conecta las cerezas con el final floral. El hibisco cierra la taza. Su acidez floral, ligeramente tánica, aparece en el retrogusto y persiste agradablemente durante unos minutos después de cada sorbo. El hibisco es la firma de la acidez vibrante que buscas en un Natural prémium.

El cuerpo es medio, pero aterciopelado: una textura propia de los cafés naturales bien procesados, que deja en el paladar una sensación de «concentrado de fruta”. La acidez es afrutada y floral, la intensidad va de media a vibrante y el dulzor natural es alto. Exactamente lo que deberías esperar de un Pacamara Natural con 88 puntos SCA.

Cómo preparar El Salvador Pacamara Natural en casa

El perfil de tueste Medio / Omni Roast hace que este lote sea versátil: funciona tanto para espresso como para métodos de café de filtro. Pruébalo primero en filtro o Aeropress. Los naturales complejos como este ofrecen los mejores resultados con la extracción por gravedad, donde la acidez afrutada y floral tiene espacio para expresarse.

Receta para espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)
Rendimiento: 38 g – 42 g en la taza
Tiempo de extracción: 27 – 32 segundos

El espresso es denso, con una crema de tonos anaranjados y rojizos (una característica de los cafés naturales bien procesados). Las cerezas se perciben de forma concentrada, la mermelada aporta un cuerpo sedoso y el final floral de hibisco persiste más de lo que esperarías de un espresso. En un cappuccino, la leche combina sorprendentemente bien con las notas de melocotón y cereza: el resultado recuerda a un batido de frutos rojos.

☕ Consejo de Corretto: Para preparar Pacamara espresso, conviene una extracción un poco más larga que para un Bourbon clásico. Los granos grandes y densos se extraen más lentamente. Empieza con una proporción de 1:2,2 (18 g → 40 g) y ajusta según tu gusto. Si la acidez afrutada te parece demasiado intensa, acorta un poco la extracción hasta 1:2 (18 g → 36 g): obtendrás un espresso más dulce y redondo.

Receta de café de filtro (V60 / Chemex / Aeropress)

Dosis: 15 g de café por 250 ml de agua
Molienda: media (como la sal gruesa)
Temperatura del agua: 92–94°C
Tiempo total: 3:00 – 3:30 minutos

Con V60, el café se despliega por completo. Las cerezas y la confitura de melocotón dominan los primeros sorbos, la mermelada aparece en el centro y el hibisco cierra la taza con una acidez floral prolongada. Con Aeropress (con el método invertido, 2 minutos de infusión y una presión lenta), el cuerpo se vuelve aún más aterciopelado y el dulzor se concentra. Con Chemex, la claridad de los sabores es máxima: el café recuerda a una infusión de frutos rojos con azúcares concentrados.

☕ Consejo de Corretto: Para un Pacamara Natural con 88 puntos SCA, la calidad del agua importa tanto como la receta. Utiliza agua filtrada con una mineralización media (TDS entre 75 y 150 ppm). Un agua demasiado blanda «aplana» la acidez afrutada, mientras que una demasiado dura la oculta bajo notas minerales. Con puntuaciones SCA altas, cada detalle se nota en la taza.

Elige la molienda adecuada

El café El Salvador Tecapa Chimaneca Natural Pacamara está disponible en nuestra tienda de café en grano o molido al momento, según cómo prefieras hacer tu pedido. Si no tienes claro qué grosor de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —Espresso, filtro, cezve y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda” de esta página.