El Salvador, Finca Los Angeles - Espresso

Nuty smakowe: Wiśnia, Biscoff, gorzka czekolada
Pochodzenie: Apaneca, Salwador
Producent: Finca Los Angeles
Obróbka: Natural
Farma: Finca Los Angeles
Odmiana: Pacamara
Wysokość uprawy: 1380 m n.p.m.
Profil palenia: Espresso

Ta Pacamara z Finca Los Angeles w Apaneca to znakomicie skomponowana kawa poddana anaerobic natural: pełnia czerwonych owoców, głęboka czekolada i delikatna przyprawowość współgrają ze sobą, zamiast rywalizować o uwagę. Jako espresso jest syropowa i słodka, z wiśniową nutą przypominającą konfiturę, która łączy się z gorzką czekoladą; z mlekiem przywodzi na myśl ciastka Biscoff i kakao, a jej finisz jest długi i czysty.

Finca Los Angeles to młoda, w większości płaska farma o powierzchni 16 hektarów, obsadzona niemal w całości odmianą Pacamara. Mimo eksperymentalnej reputacji kaw poddawanych obróbce anaerobic natural zespół stawia tu na kontrolę, a nie efektowność: wiśnie są selekcjonowane według skali Brixa, fermentacja w szczelnych zbiornikach jest ściśle monitorowana, a suszenie na podwyższonych stołach przebiega celowo powoli. Efektem są wyrazistość i powtarzalność — owocowy charakter bez alkoholowych nut.

W Fjord najbardziej cenimy tu równowagę: jasne, winne czerwone owoce otulone gęstą, cukrową słodyczą, podkreślone subtelną przyprawową nutą przypominającą goździki i oparte na gorzkiej czekoladzie. To ekspresyjne espresso, które pozostaje zaskakująco czyste w filiżance — dowód na to, że staranna obróbka i przemyślane palenie pozwalają odmianie zabłysnąć, zamiast ją przyćmiewać.

Propozycja ustawień: zacznij od uzyskania proporcji 1:2 w 28–32 sekundy przy 93°C. Nieco wydłuż uzysk, jeśli chcesz podkreślić czerwone owoce; lekko obniż temperaturę, by wydobyć więcej nut czekolady i ciastek. Dopasuj do smaku.

Pacamara z Apaneca w Salwadorze. Obróbka anaerobic natural. Wyprodukowana przez Finca Los Angeles.