Café d’Ouganda

L’Ouganda, un pays situé à l’est du continent africain, abrite l’un des meilleurs cafés du monde et se classe en troisième position, derrière l’Éthiopie et le Kenya. Il est donc facile de comprendre pourquoi la culture du café est non seulement traditionnelle dans ce pays, mais aussi sacrée. Avant sa commercialisation, le café servait à conclure des accords, à accueillir des visiteurs ou à célébrer différentes occasions. Il ne serait donc pas étonnant que ce café se révèle être l’un des meilleurs qui soient.

Quelques faits intéressants sur l’Ouganda

Bien qu’il occupe une place importante dans la culture, le café n’a commencé à être commercialisé qu’au XIXe siècle et, chose amusante, il ne constitue pas vraiment la principale source de revenus du pays, tout en restant un signe de richesse parmi les habitants. Ceux-ci ne consomment pas non plus le café comme nous en avons l’habitude, et nous oserions dire que leur façon de faire n’a même rien à voir avec la nôtre. Alors que nous extrayons les grains à l’eau chaude pour obtenir une boisson pure et savoureuse, ils assaisonnent les cerises de café (les fruits) avec du sel et un peu de piment, puis les font sécher à la vapeur deux fois, les enveloppent dans des fibres et les mangent comme une collation, comme nous le ferions avec une barre protéinée. Une autre méthode, un peu plus proche de notre façon de préparer le café, consiste à torréfier des grains moulus dans un pot en terre cuite cassé, puis à les boire avec de l’eau chaude. Il ne manque que le filtrage du marc. 

L’Ouganda est également le pays d’origine du café Robusta. Celui-ci est séché au soleil et cultivé principalement par de petits producteurs, le plus souvent dans les plaines centrales de basse altitude. Le gouvernement mène différentes campagnes pour développer sa commercialisation à travers le monde. Le café Arabica est également présent, dans les hautes terres de l’est et de l’ouest, notamment autour des monts Elgon et Rwenzori. Il est traité à l’aide de dépulpeuses manuelles, mais des efforts sont déployés pour moderniser cette étape dans le respect de l’environnement. 

À quoi ressemble-t-il ?

Environ 95 % de la production totale de café est exportée, tandis que le reste est consommé localement. Dans ce contexte, le nombre de cafés ne cesse d’augmenter dans les villes et les villages du pays, et la consommation de café gagne en popularité dans les foyers ruraux comme urbains. Même s’il peut sembler surprenant que cette pratique ne soit pas plus répandue, cela reste compréhensible compte tenu de la grande qualité du café d’Ouganda : un corps ample et puissant, une acidité vineuse et des notes plus rustiques, qui le rapprochent davantage du café indonésien que du café acidulé du Kenya, par exemple. Vous y remarquerez une saveur douce de chocolat et une texture riche : un délice !

L’une des variétés de café ougandaises les plus célèbres est Bugishu. On la trouve dans le nord-est du pays, près des chutes de Sipi et parfois sur le mont Elgon. Elle se distingue par sa saveur pure et son arôme unique.

Récolte

Les périodes de récolte varient selon le type de café. Pour le Robusta, la récolte a lieu toute l’année, avec des pics en novembre et en février. Pour l’Arabica, elle s’étend uniquement d’octobre à février. Fait intéressant, le climat est si favorable en Ouganda que de nombreux caféiers Robusta poussent à l’état sauvage. C’est un signe que le pays est le berceau de ce type de café ; il est donc peu probable que vous trouviez un meilleur Robusta ailleurs dans le monde. Faites confiance à la nature : elle sait ce qu’il y a de mieux !