Kawa z Ugandy

Uganda, kraj we wschodniej części kontynentu afrykańskiego, jest ojczyzną jednej z najlepszych kaw na świecie — zajmuje 3. miejsce, za Etiopią i Kenią. Łatwo zrozumieć, dlaczego uprawa kawy jest tu nie tylko tradycją, ale wręcz świętością. Zanim kawa stała się towarem handlowym, służyła do zawierania umów, witania gości i świętowania różnych okazji. Nic dziwnego, że ta kawa może się okazać jedną z najlepszych na świecie.

Ciekawe fakty o Ugandzie

Mimo że kawa odgrywa tak ważną rolę w kulturze, jej komercjalizacja rozpoczęła się dopiero w XIX wieku. Co ciekawe, nie jest ona głównym źródłem dochodów kraju, ale wśród miejscowej ludności nadal stanowi oznakę zamożności. Kawę przygotowuje się tam też zupełnie inaczej, niż jesteśmy przyzwyczajeni — i śmiemy twierdzić, że nie ma to wiele wspólnego z naszym sposobem. My zalewamy ziarna gorącą wodą, by otrzymać klarowny i smaczny napar, a tamtejsi mieszkańcy doprawiają owoce kawowca solą i odrobiną papryczki chili, po czym dwukrotnie suszą je na parze. Następnie zawijają je we włókna i jedzą jako przekąskę, podobnie jak my baton proteinowy. Inna metoda, nieco bardziej przypominająca znany nam sposób parzenia kawy, polega na prażeniu zmielonych ziaren na rozbitym glinianym garnku, a następnie zalaniu ich gorącą wodą. Brakuje tylko przefiltrowania fusów. 

Uganda jest także miejscem pochodzenia kawy Robusta. Ziarna suszy się na słońcu, a uprawą zajmują się głównie mali producenci, najczęściej na nisko położonych równinach w centralnej części kraju. Rząd prowadzi różne kampanie, by zwiększyć jej popularność na świecie. Kawa Arabica także jest uprawiana w Ugandzie, ale na wschodnich i zachodnich wyżynach, na przykład w okolicach gór Elgon i Rwenzori. Ziarna są obrabiane za pomocą ręcznych depulperów, ale podejmowane są próby unowocześnienia tego procesu w sposób przyjazny dla środowiska. 

Jaka jest kawa z Ugandy?

Około 95% całej produkcji kawy trafia na eksport, a reszta jest spożywana lokalnie. W związku z tym w różnych miasteczkach i miastach kraju przybywa kawiarni, a picie kawy staje się coraz popularniejsze zarówno na wsi, jak i w miastach. Choć może dziwić, że ten zwyczaj nie jest jeszcze powszechniejszy, łatwo to zrozumieć, biorąc pod uwagę wysoką jakość kawy z Ugandy: pełne, ciężkie body, winna kwasowość i bardziej rustykalny charakter sprawiają, że przypomina ona raczej kawę z Indonezji niż na przykład cytrusową kawę z Kenii. Można wyczuć słodki, czekoladowy smak i bogatą teksturę — pyszności!

Jednym z najsłynniejszych rodzajów kawy z Ugandy jest Bugishu, odmiana rośliny. Można ją znaleźć na północnym wschodzie kraju, w pobliżu wodospadów Sipi, a czasem także na górze Elgon. Wyróżnia się czystym smakiem i niepowtarzalnym aromatem.

Zbiory

Terminy zbiorów różnią się w zależności od rodzaju kawy. Robusta jest zbierana przez cały rok, a szczyt zbiorów przypada na listopad i luty. Arabica jest zbierana od października do lutego. Ciekawostką jest to, że klimat Ugandy jest tak sprzyjający, iż wiele drzew Robusty rośnie dziko. To prawdziwy znak, że ten kraj jest ojczyzną tego rodzaju kawy, więc trudno znaleźć lepszą Robustę gdziekolwiek indziej na świecie. Zaufaj naturze — wie, co jest najlepsze!