Cafea din Uganda

Uganda, o țară din estul continentului african, găzduiește una dintre cele mai bune cafele din lume, ocupând locul al treilea, după Etiopia și Kenya. Având în vedere acest lucru, este ușor de înțeles de ce cultivarea cafelei nu este doar o tradiție a acestui ținut, ci și un lucru sacru. Prin urmare, înainte de a fi comercializată, cafeaua era folosită pentru a încheia înțelegeri, a întâmpina vizitatori sau a sărbători diverse ocazii. De asemenea, nu ar fi o surpriză dacă această cafea s-ar dovedi a fi una dintre cele mai bune din lume.

Curiozități despre Uganda

Deși cafeaua este o parte atât de importantă a culturii, a început să fie comercializată abia în secolul al XIX-lea și, destul de amuzant, nu este principala sursă de venit a țării, dar rămâne un simbol al bogăției în rândul localnicilor. De asemenea, aceștia nu consumă cafeaua așa cum suntem obișnuiți noi și am îndrăzni să spunem că nici măcar nu se apropie de felul nostru de a o prepara. În timp ce noi extragem boabele cu apă fierbinte pentru a obține băutura noastră curată și gustoasă, ei asezonează cu sare și puțin ardei iute cireșele de cafea (fructele), pe care le usucă de două ori la abur, apoi le învelesc în fibre și le consumă ca gustare, la fel cum am mânca noi un baton proteic. O altă metodă, ceva mai asemănătoare cu modul în care cunoaștem noi cafeaua, presupune prăjirea boabelor măcinate pe un vas de lut spart, apoi prepararea lor cu apă fierbinte. Singurul lucru care lipsește este filtrarea zațului. 

Uganda este și locul de origine al cafelei Robusta. Aceasta este procesată prin uscare la soare și cultivată în principal de mici producători, cel mai adesea în câmpiile centrale, la altitudini joase. Toate acestea se întâmplă în timp ce guvernul desfășoară diverse campanii pentru a stimula comercializarea cafelei la nivel mondial. Pe de altă parte, și cafeaua Arabica este cultivată aici, în zonele înalte din est și vest, precum împrejurimile munților Elgon și Rwenzori. Aceasta este procesată cu ajutorul unor depulper-e manuale, dar există inițiative pentru modernizarea acestui proces într-un mod ecologic. 

Cum este?

Din întreaga producție de cafea, aproximativ 95% este exportată, iar restul este consumat pe plan local. În acest context, numărul cafenelelor crește în diverse localități și orașe din țară, iar obiceiul de a bea cafea devine tot mai popular atât în gospodăriile rurale, cât și în cele urbane. Chiar dacă poate fi surprinzător că nu este un obicei mai răspândit, acest lucru nu este greu de înțeles, având în vedere calitatea înaltă a cafelei din Uganda: corp plin și greu, aciditate vinată și note mai rustice, care o fac mai degrabă asemănătoare cu cafeaua indoneziană decât cu cafeaua cu note citrice din Kenya, de exemplu. Poți remarca note dulci, de ciocolată, și o textură bogată — delicioasă!

Unul dintre cele mai cunoscute tipuri de cafea ugandeză este Bugishu, un soi de plantă. Se găsește în nord-est, în apropiere de cascadele Sipi și, uneori, pe Mt. Elgon. Îl poți recunoaște după gustul curat și aroma inconfundabilă.

Recoltarea

Perioadele de recoltare diferă în funcție de tipul de cafea. Pentru Robusta, recolta are loc tot anul, cu vârfuri în noiembrie și februarie. Pentru Arabica, perioada de recoltare este doar din octombrie până în februarie. Un fapt interesant despre recoltarea din Uganda este că acolo clima este atât de favorabilă, încât mulți arbori de Robusta cresc în sălbăticie. Acesta este un semn clar că Uganda este locul potrivit pentru acest tip de cafea, așa că este puțin probabil să găsești Robusta mai bună în altă parte a lumii. Ai încredere în natură, ea știe ce e mai bine!