Kaffee aus Uganda

Uganda, ein Land im Osten des afrikanischen Kontinents, beherbergt einen der besten Kaffees der Welt und belegt hinter Äthiopien und Kenia den dritten Platz. Angesichts dessen ist leicht zu verstehen, warum der Kaffeeanbau in diesem Land nicht nur Tradition hat, sondern auch als heilig gilt. Bevor Kaffee kommerzialisiert wurde, diente er daher dazu, Vereinbarungen zu treffen, Gäste willkommen zu heißen oder verschiedene Anlässe zu feiern. Es wäre auch keine Überraschung, wenn sich dieser Kaffee tatsächlich als einer der besten überhaupt erweisen würde.

Interessante Fakten über Uganda

Obwohl Kaffee einen so wichtigen Teil der Kultur ausmacht, wurde er erst im 19. Jahrhundert kommerzialisiert. Und lustigerweise ist er nicht wirklich die wichtigste Einnahmequelle des Landes, gilt unter den Einheimischen aber dennoch als Zeichen von Wohlstand. Auch wird der Kaffee dort nicht so konsumiert, wie wir es gewohnt sind – wir wagen sogar zu behaupten, dass es nicht einmal annähernd so ist. Während wir die Bohnen mit heißem Wasser extrahieren, um ein klares und aromatisches Getränk zu erhalten, würzen die Menschen dort Kaffeekirschen (die Frucht) mit Salz und etwas Chilischote, trocknen sie zweimal mit Dampf, wickeln sie anschließend in Fasern und essen sie als Snack – so, wie wir einen Proteinriegel essen würden. Eine andere, unserer Vorstellung von Kaffee etwas ähnlichere Methode besteht darin, gemahlene Bohnen auf einem zerbrochenen Tontopf zu rösten und sie dann mit heißem Wasser zu trinken. Nur das Filtern des Kaffeesatzes fehlt noch. 

Uganda ist außerdem der Ursprungsort von Robusta-Kaffee. Er wird sonnengetrocknet und hauptsächlich von Kleinproduzenten angebaut, meist in den zentralen Ebenen in niedrigen Höhenlagen. Gleichzeitig führt die Regierung verschiedene Kampagnen durch, um die Vermarktung des Kaffees weltweit voranzutreiben. Arabica-Kaffee ist ebenfalls vertreten, wächst jedoch im Osten und Westen des Hochlands, etwa in der Gegend um die Berge Elgon und Rwenzori. Er wird mithilfe von Handpulpern verarbeitet; es gibt jedoch Bestrebungen, diesen Prozess auf umweltfreundliche Weise zu modernisieren. 

Wie schmeckt er?

Etwa 95 % der gesamten Kaffeeproduktion werden exportiert, der Rest wird vor Ort konsumiert. In diesem Zusammenhang steigt die Zahl der Cafés in verschiedenen Orten und Städten des Landes, während Kaffee sowohl in ländlichen als auch in städtischen Haushalten immer beliebter wird. Auch wenn es überraschen mag, dass Kaffeetrinken nicht weiter verbreitet ist, ist das angesichts der hohen Qualität des ugandischen Kaffees durchaus nachvollziehbar: ein voller, schwerer Körper, weinige Säure und eher rustikale Nuancen. Er erinnert eher an indonesischen Kaffee als beispielsweise an den zitrischen Kaffee aus Kenia. Dazu kommen süße Schokoladennoten und eine üppige Textur – köstlich!

Eine der bekanntesten Sorten ugandischen Kaffees ist Bugishu, eine Pflanzensorte. Sie wächst im Nordosten, in der Nähe der Sipi Falls und manchmal am Mt. Elgon. Zu erkennen ist sie an ihrem klaren Geschmack und ihrem einzigartigen Aroma.

Ernte

Die Erntezeiten unterscheiden sich je nach Kaffeesorte. Robusta wird das ganze Jahr über geerntet, mit Spitzen im November und Februar. Arabica wird nur von Oktober bis Februar geerntet. Interessant ist, dass das Klima in Uganda so günstig ist, dass viele Robusta-Bäume wild wachsen. Das ist ein echtes Zeichen dafür, dass diese Kaffeesorte hier heimisch ist. Es ist daher unwahrscheinlich, dass du irgendwo sonst auf der Welt besseren Robusta findest. Vertraue einfach der Natur – sie weiß, was am besten ist!