Café de Uganda

Uganda, un país situado en la parte oriental del continente africano, es el hogar de uno de los mejores cafés del mundo, en el tercer puesto, por detrás de Etiopía y Kenia. Por eso, es fácil entender que el cultivo del café no solo sea una tradición en esta tierra, sino también algo sagrado. Antes de comercializarse, el café se utilizaba para cerrar acuerdos, dar la bienvenida a los visitantes o celebrar distintas ocasiones. Así que no sería de extrañar que este café resultara ser uno de los mejores que existen.

Datos interesantes sobre Uganda

Aunque el café es una parte tan importante de la cultura, no empezó a comercializarse hasta el siglo XIX y, curiosamente, no es la principal fuente de ingresos del país, aunque sí es un símbolo de riqueza entre los habitantes. Tampoco lo consumen como solemos hacerlo nosotros; nos atreveríamos a decir que ni siquiera se parece. Mientras que nosotros extraemos los granos con agua caliente para obtener una bebida limpia y sabrosa, ellos condimentan con sal y un poco de chile y secan al vapor las cerezas de café (el fruto) dos veces. Después, las envuelven en fibras y las consumen como tentempié, igual que nosotros comeríamos una barrita de proteínas. Otra forma, algo más parecida al café tal y como lo conocemos, consiste en tostar granos molidos en una olla de barro rota y beberlos con agua caliente. Solo falta filtrar el café molido. 

Uganda también es el lugar de origen del café Robusta. Se procesa mediante secado al sol y lo cultivan principalmente pequeños productores, a menudo en las llanuras centrales, a baja altitud. Todo esto ocurre mientras el Gobierno pone en marcha distintas campañas para impulsar su comercialización en todo el mundo. El café Arabica también está presente, aunque en las tierras altas del este y el oeste, como en la zona de los montes Elgon y Rwenzori. Este café se procesa con despulpadoras manuales, aunque se están haciendo esfuerzos por modernizar este proceso de manera respetuosa con el medio ambiente. 

¿Cómo es?

Se exporta alrededor del 95 % de toda la producción de café y el resto se consume localmente. En este contexto, cada vez hay más cafeterías en distintas localidades y ciudades del país, y el consumo de café se está haciendo cada vez más popular tanto en los hogares rurales como en los urbanos. Aunque pueda sorprender que no sea una práctica más extendida, no cuesta creerlo si se tiene en cuenta la alta calidad del café de Uganda: cuerpo pleno e intenso, acidez vínica y matices más rústicos. Se parece más al café de Indonesia que al café cítrico de Kenia, por ejemplo. Se aprecia un sabor dulce a chocolate y una textura rica: ¡delicioso!

Una de las variedades de café ugandés más famosas es Bugishu. Se encuentra en el noreste, cerca de las cataratas Sipi y, a veces, en el monte Elgon. Se distingue por su sabor limpio y su aroma único.

Cosecha

Los periodos de cosecha varían según el tipo de café. El Robusta se cosecha durante todo el año, con picos en noviembre y febrero. El Arabica, solo de octubre a febrero. Un dato interesante sobre la cosecha en Uganda es que el clima es tan favorable que muchos cafetos de Robusta crecen silvestres. Esto demuestra que Uganda es el hogar de este tipo de café, así que es poco probable que encuentres un Robusta mejor en otro lugar del mundo. ¡Confía en la naturaleza, que sabe lo que hace!