Uganda Bukalasi

Producteur : 

Origine :  

Variétés : 

Altitude : 1 850-2 050 mètres au-dessus du niveau de la mer

Process : Nature

Notes de dégustation : Fraise, fruits à noyau, orange

À propos de ce café

Ce lot provient de producteurs des communautés de Bududa et Bukalasi, sur le Mount Elgon, dans l’est de l’Ouganda. Ces producteurs approvisionnent nos partenaires de longue date dans la région, Zukuka Bora Coffee Company. Le prix d’achat de ce café comprend une prime dédiée au financement de projets sociaux dans la communauté. 

Le projet de café Zukuka Bora a été créé pour soutenir les habitants du Mt Elgon de différentes manières. Si les producteurs de café sont au cœur du projet, les bénéfices générés servent également à soutenir leur ONG partenaire, JENGA Community Development. JENGA travaille dans la région du Mt Elgon depuis près de 20 ans et avait déjà largement posé les bases permettant à Zukuka Bora de tisser des liens avec les producteurs et leurs communautés. JENGA mène différents projets, notamment des bourses scolaires, des programmes d’accès à l’eau potable, des groupes d’épargne, des actions de promotion de la santé et de formation, ainsi qu’un accompagnement agricole plus général.

Bukhanakwa est le groupe de producteurs le plus éloigné de Zukuka Bora. Il faut bien plus d’une heure de marche depuis notre station de lavage de Wanale, en passant par le sommet de la crête. La communauté produit un café d’excellente qualité, parfois cultivé jusqu’à 2 100 m d’altitude. Le projet a été accueilli avec beaucoup d’enthousiasme dans cette région, et Zukuka Bora a pu acheter du café directement aux producteurs, ce qui n’avait pas été fait dans la région depuis des décennies. Les producteurs reçoivent un bon prix, assorti d’une prime, et la production augmente ainsi d’année en année.

La région

Le Mt Elgon est un volcan éteint situé à la frontière avec le Kenya et considéré comme le plus ancien volcan du continent africain. Son immense base et ses pentes douces accueillent des milliers de petits producteurs. Le café arabica est cultivé sur une large bande autour de la montagne, entre 1 200 et 2 200 m d’altitude. Les sols volcaniques, les pluies abondantes, l’altitude élevée et le soleil généreux contribuent tous à l’excellent terroir de la région du Mt Elgon.

La région est imprégnée de tradition caféière. En fait, le café Tangwen de Zukuka Bora provient de la microrégion même où le café arabica a été planté pour la première fois, vers 1920, après avoir été introduit depuis des fermes du Kenya voisin. Malgré cette riche histoire, le parcours du café de spécialité y est plus contrasté.

Après l’indépendance en 1962, l’Ouganda jouissait d’une excellente réputation pour son café, grâce à de solides coopératives actives sur toute la montagne, notamment la célèbre Bugisu Cooperative Union. Des pratiques de culture et de récolte axées sur la qualité étaient appliquées et le secteur était en plein essor. Cependant, au fil du temps, la qualité a commencé à se dégrader pour diverses raisons, et les acheteurs ont commencé, à juste titre, à se méfier de la qualité du café produit dans le pays.  Les prix se sont alors effondrés et, pour de nombreux producteurs, la culture du café n’était tout simplement plus viable économiquement. Le marché local offrait très peu de débouchés rémunérateurs pour les cafés de qualité, et les pratiques privilégiant la qualité ont donc été largement abandonnées.

Ces dernières années, toutefois, avec l’essor du secteur du café de spécialité, les producteurs ont commencé à comprendre qu’il existait une demande et une incitation économique à produire du café de haute qualité.

Le process

Les cerises de café mûres sont récoltées sélectivement, puis acheminées jusqu’à la station de lavage. Elles sont plongées dans une cuve d’eau propre afin de les séparer selon leur densité (les cerises de moindre qualité flottent et sont retirées). Les cerises sélectionnées fermentent ensuite dans des fûts hermétiques pendant 12 heures, puis sèchent sur des lits surélevés à l’ombre. Le séchage peut durer jusqu’à 30 jours.

Après le séchage, le café repose pendant environ un mois avant d’être acheminé vers un moulin à sec pour les étapes de transformation secondaires (décorticage, tri, classement, sélection manuelle et ensachage dans des sacs Grainpro/Ecotact destinés à l’exportation).

Torréfaction

Claire à moyenne


Préparation

Café filtre et espresso

Silhouette de la carte fournie par Vecteezy