Kenya Eaagads

Producteur : 

Eaagads Estate

Origine :  

Kiambu County

Variétés : 

Altitude : 1 400 à 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : Lavé

Notes de dégustation : Cassis, citron vert, vanille, juteux

À propos de ce café

Eaagads Estate est une ferme de café appartenant à Eaagads Company Limited, une société cotée à la Bourse de Nairobi. La ferme se trouve dans le secteur de Ngoingwa, la subdivision de Karibaribi, le sous-comté de Thika West, dans le comté de Kiambu, une région réputée pour abriter certaines des premières fermes de café du pays.

Le domaine a été créé à l’origine par des missionnaires catholiques et est resté aux mains de colons pendant une bonne partie du XXe siècle. Bien que la société à responsabilité limitée ait été fondée très tôt, dans les années 1940, la ferme a connu plusieurs changements organisationnels. Dans les années 1950, elle a été divisée en trois fermes distinctes, toutes bordées au nord par la rivière Chania, dont les titres de propriété ont été répartis entre différents actionnaires. De ce fait, les plantations de café du domaine présentent aujourd’hui la particularité d’être divisées en deux parties, la ferme centrale (qui a appartenu à un moment donné à la famille Kenyatta, celle du premier président kényan !) ayant été reconvertie et n’étant plus consacrée au café.

La région

Le comté de Kiambu est situé juste à l’extérieur de Nairobi. La région possède une longue histoire de production de café et est réputée pour ses grands domaines, initialement établis par les colons britanniques au début du XXe siècle.

Après la décolonisation, les domaines ont été vendus à des Kényans qui les gèrent depuis. Alors que ces domaines produisaient autrefois la majeure partie du café kényan, l’étalement urbain de Nairobi et la hausse de la valeur des terres dans la région ont progressivement réduit la production de café des domaines, tandis que celle des petits producteurs ailleurs a augmenté. Ces domaines perpétuent néanmoins un héritage de plusieurs générations de production de café, appuyé par une connaissance et une expérience locales inégalées.

Le comté de Kiambu réunit toutes les conditions pour la culture de l’arabica : proche de l’équateur, il possède des sols semi-volcaniques riches en fer, un ensoleillement abondant et des altitudes constamment élevées, jusqu’à 2 000 mètres. Les températures fraîches de la nuit dans ces hautes terres fertiles permettent aux cerises de mûrir lentement, développant l’acidité et la complexité de la tasse.

Le procédé

Ce lot est préparé selon la méthode traditionnelle kényane par voie lavée. Cette méthode est employée dans les régions de café de spécialité du Kenya et s’appuie sur des générations de savoir-faire et de connaissances partagés.

Les cerises sélectionnées sont d’abord triées, puis dépulpées. Le café dépulpé fermente ensuite pendant 12 à 48 heures dans des cuves d’eau afin de décomposer le mucilage restant sur les grains. Après fermentation, le café, toujours dans sa parche (parchemin), est lavé dans des canaux de tri alimentés en eau propre. Cette série de canaux de profondeur décroissante permet aux grains les plus lourds et les plus denses de couler. Ils sont traités séparément, car ils représentent les grains de meilleure qualité. Après le lavage, la parche est trempée dans de l’eau propre, puis séchée au soleil sur des lits africains surélevés pendant 2 à 3 semaines. Elle est retournée périodiquement et couverte pour la protéger de l’humidité et de la chaleur du soleil de midi.

Torréfaction

Claire à moyenne


Préparation

Café filtre et espresso