Kenya Eaagads

Produttore: 

Eaagads Estate

Origine:  

Kiambu County

Varietà: 

Altitudine: 1400-1600 metri sul livello del mare

Lavorazione: Washed

Note di degustazione: Ribes nero, lime, vaniglia, succoso

Informazioni su questo caffè

Eaagads Estate è una fattoria di caffè di proprietà di Eaagads Company Limited (una società quotata alla Borsa di Nairobi). La tenuta si trova nella località di Ngoingwa, nella sub-località di Karibaribi, nella contea di Kiambu, nel sottocomitato di Thika West, un'area nota per ospitare alcune delle prime fattorie di caffè del Paese.

La tenuta fu originariamente fondata da missionari cattolici e rimase nelle mani dei coloni coloniali fino al XX secolo inoltrato. Sebbene la società a responsabilità limitata sia stata fondata molto presto (negli anni Quaranta), la fattoria ha attraversato diversi cambiamenti organizzativi. Negli anni Cinquanta fu divisa in tre fattorie separate, tutte delimitate a nord dal fiume Chania, con titoli di proprietà diversi trasferiti a diversi azionisti. Per questo motivo, oggi le piantagioni di caffè della tenuta presentano la particolarità di essere divise in due parti, poiché la fattoria centrale (un tempo di proprietà della famiglia Kenyatta, quella del primo presidente del Kenya!) è stata convertita a colture diverse dal caffè.

La regione

La contea di Kiambu si trova appena fuori dalla città di Nairobi. La regione ha una lunga storia di produzione di caffè ed è famosa per le sue grandi tenute, fondate originariamente dai colonizzatori britannici all'inizio del XX secolo.

Dopo la decolonizzazione, le tenute furono vendute a kenyani del posto, che da allora se ne occupano. Un tempo tenute come questa producevano la maggior parte del caffè kenyano; tuttavia, l'espansione urbana di Nairobi e il crescente valore dei terreni nella regione hanno gradualmente ridotto la produzione di caffè nelle tenute, mentre è aumentata quella dei piccoli produttori in altre zone. Ciononostante, tenute come questa portano avanti una tradizione di molte generazioni di produzione di caffè, sostenuta da una conoscenza e un'esperienza locali senza pari.

Kiambu ha tutte le caratteristiche ideali per la coltivazione dell'arabica: si trova vicino all'equatore, ha terreni ricchi di ferro e di origine semi-vulcanica, abbondante sole e altitudini costantemente elevate, fino a 2.000 metri sul livello del mare. Le fresche temperature notturne di queste fertili terre alte permettono alle ciliegie di caffè di maturare lentamente, sviluppando acidità e complessità nella tazza finale.

La lavorazione

Questo lotto segue il tradizionale processo keniano washed. Questo metodo di lavorazione è diffuso nelle regioni kenyane del caffè specialty ed è sostenuto da generazioni di conoscenze e competenze condivise.

Le ciliegie selezionate vengono pre-selezionate e poi spolpate. Il caffè spolpato fermenta quindi per 12-48 ore in vasche d'acqua, per sciogliere la mucillagine residua sui chicchi. Dopo la fermentazione, il caffè, ancora avvolto nel pergamino, viene lavato in canali d'acqua pulita per la selezione. Questa serie di canali a profondità decrescente permette ai chicchi più pesanti e densi di affondare. Questi vengono lavorati separatamente perché rappresentano i chicchi di qualità più elevata. Dopo il lavaggio, il pergamino viene immerso in acqua pulita e poi essiccato al sole su letti africani rialzati per 2-3 settimane, durante le quali viene girato periodicamente e coperto per proteggerlo dall'umidità e dal calore del sole di mezzogiorno.

Tostatura

Chiara/Media


Preparazione

Caffè filtro ed espresso