Ethiopia Aroresa

Produttore: Vari piccoli coltivatori 

Origine:  Aroresa, Sidama

Varietà: Heirloom

Altitudine: 1900-2100 metri sul livello del mare

Processo: Natural

Note di degustazione: Albicocca, torrone, caramello, frutta essiccata

Raccolta: Nov- Dic 

Importatore: Covoya

Informazioni su questo caffè

Questo microlotto natural di grado 1 proviene dalla stazione di Melesse, nel woreda (distretto) di Aroresa, nella regione di Sidamo. Il mulino, gestito da Melesse Mekuria, lavora le ciliegie di caffè di piccoli coltivatori locali, che coltivano a un'altitudine fino a 2.200 metri sul livello del mare.

La regione

Il woreda, o distretto, di Aroresa si trova all'estremità orientale della zona di Sidama, nella regione SNNP dell'Etiopia. Nel corso degli anni la regione di Sidamo si è guadagnata una reputazione di spicco per i caffè pregiati, producendo alcuni dei microlotti più ricercati al mondo. L'elevata altitudine (fino a 2.200 m in alcune zone), il terreno fertile, le piogge costanti e abbondanti e la ricchezza di conoscenze locali contribuiscono tutti all'elevata reputazione dei caffè Yirgacheffe.

Le varietà indigene locali «heirloom», che crescono spontaneamente in Etiopia, sono responsabili delle note aromatiche uniche che danno vita a una tazza insolita ma raffinata. Lavorate con il processo natural ed essiccate al sole, presentano sapori succosi e intensi di frutta a nocciolo, note floreali e di cioccolato e un corpo cremoso.

Il processo

Le ciliegie mature, coltivate all'ombra, vengono portate al mulino per un'attenta selezione, in modo da tenere solo quelle più mature.
Le ciliegie vengono essiccate al sole su letti rialzati africani per circa 12-15 giorni. Di giorno vengono rastrellate e girate periodicamente per garantire un'essiccazione uniforme; tra le 12 e le 15 vengono coperte per proteggerle dai danni del sole e di notte per ripararle dalla pioggia e dall'umidità. Una volta raggiunto il giusto livello di essiccazione, il caffè viene decorticato, classificato, selezionato e accuratamente spulciato a mano, prima di essere confezionato in sacchi GrainPro per l'esportazione dal porto di Gibuti. 

Tostatura

Chiara/media


Estrazione

Caffè filtro e espresso