Ethiopia Aroresa

Productores: Varios pequeños productores 

Origen:  Aroresa, Sidama

Variedad: Heirloom

Altitud: 1900-2100 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Natural

Sabores: Albaricoque, turrón, caramelo, frutas deshidratadas

Cosecha: Nov- Dic 

Importador: Covoya

Sobre este café

Este microlote natural de grado 1 procede de la estación Melesse, en la woreda (distrito) de Aroresa, en la región de Sidamo. El beneficio, gestionado por Melesse Mekuria, procesa cerezas de café de pequeños productores locales que cultivan a altitudes de hasta 2.200 m s. n. m.

La región

La woreda o distrito de Aroresa se encuentra en el extremo oriental de la zona de Sidama, en la región SNNP de Etiopía. A lo largo de los años, la región de Sidamo se ha labrado una reputación destacada por sus cafés finos y produce algunos de los microlotes más apreciados del mundo. La combinación de gran altitud (hasta 2.200 m en algunas zonas), suelo fértil, lluvias abundantes y constantes y un gran conocimiento local contribuye al prestigio de los cafés de Yirgacheffe.

Las variedades indígenas locales «heirloom», que crecen de forma silvestre en Etiopía, son responsables de las notas de sabor únicas que dan lugar a una taza inusual pero refinada. Cuando se procesan mediante el método natural, secándose al sol, presentan sabores jugosos y dulces a frutas de hueso, notas florales y de chocolate, y un cuerpo cremoso.

El proceso

Las cerezas maduras, cultivadas a la sombra, se llevan al beneficio para seleccionarlas cuidadosamente y elegir solo las más maduras.
Las cerezas se secan al sol en camas africanas elevadas durante unos 12-15 días. Durante el día se rastrillan y voltean periódicamente para garantizar un secado uniforme; se cubren entre las 12 y las 15 h para protegerlas del sol y por la noche para protegerlas de la lluvia y la humedad. Una vez que el café alcanza el nivel de secado adecuado, se trilla, clasifica, selecciona y repasa cuidadosamente a mano antes de envasarlo en GrainPro para exportarlo desde el puerto de Djibouti. 

Tueste

Claro/medio


Preparación

Filtro y espresso