Kenya Eaagads

Productor:

Eaagads Estate

Origen:

Condado de Kiambu

Variedades:

Altitud: 1400-1600 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Lavado

Sabores: Grosella negra, lima, vainilla, jugoso

Sobre este café

Eaagads Estate es una finca cafetera propiedad de Eaagads Company Limited (una empresa que cotiza en la Bolsa de Nairobi). La finca se encuentra en la localidad de Ngoingwa, sublocalidad de Karibaribi, subcondado de Thika West, en el condado de Kiambu, una zona conocida por albergar algunas de las primeras fincas cafeteras del país.

La finca fue fundada originalmente por misioneros católicos y estuvo en manos de colonos durante buena parte del siglo XX. Aunque la sociedad limitada se fundó muy pronto (en la década de 1940), la finca ha experimentado cambios organizativos. En la década de 1950 se dividió en tres fincas independientes, todas bordeadas al norte por el río Chania, cuyos títulos de propiedad se asignaron a distintos accionistas. Por este motivo, hoy las plantaciones de café de la finca tienen la peculiaridad de estar divididas en dos partes, ya que la finca central (propiedad en algún momento de la familia Kenyatta, ¡la del primer presidente de Kenia!) dejó de cultivar café.

La región

El condado de Kiambu está situado a las afueras de la ciudad de Nairobi. La región tiene una larga historia de producción de café y es famosa por sus grandes fincas, fundadas originalmente por colonos británicos a principios del siglo XX.

Tras la descolonización, las fincas se vendieron a kenianos de la zona, que las gestionan desde entonces. Si bien fincas como esta solían producir la mayor parte del café keniano, la expansión urbana de Nairobi y el aumento del valor del suelo en la región han provocado un descenso gradual de la producción de café en las fincas, mientras que ha aumentado la producción de pequeños agricultores en otros lugares. Aun así, fincas como estas mantienen el legado de muchas generaciones dedicadas a la producción de café, respaldado por un conocimiento y una experiencia locales inigualables.

Kiambu reúne todas las condiciones para que prospere el café arábica: está cerca del ecuador, tiene suelos ricos en hierro y de origen semivolcánico, abundante sol y una altitud constante que llega hasta los 2.000 m s. n. m. Las frescas temperaturas nocturnas de estas fértiles tierras altas permiten que las cerezas maduren lentamente y desarrollen la acidez y la complejidad de la taza final.

El proceso

Este lote se procesa mediante el método tradicional keniano de lavado completo. Este método se utiliza en las regiones cafeteras de especialidad de Kenia y se basa en generaciones de conocimientos y habilidades compartidos.

Las cerezas seleccionadas se clasifican previamente y luego se despulpan. El café despulpado se fermenta durante 12-48 horas en tanques de agua para descomponer el mucílago restante del grano. Tras la fermentación, el café, todavía dentro de su cáscara (pergamino), se lava en canales de clasificación con agua limpia. Esta serie de canales de profundidad decreciente permite que los granos más pesados y densos se hundan. Estos se procesan por separado, ya que representan los granos de mayor calidad. Después del lavado, el pergamino se deja en remojo en agua limpia y luego se seca al sol en camas africanas elevadas durante 2-3 semanas. Durante ese tiempo se remueve periódicamente y se cubre para protegerlo de la humedad y del calor del sol del mediodía.

Tueste

Claro/medio


Preparación

Café de filtro y espresso