Kenya Eaagads

Producent: 

Eaagads Estate

Pochodzenie:  

Kiambu County

Odmiany: 

Wysokość upraw: 1400–1600 m n.p.m.

Metoda obróbki: Washed

Nuty smakowe: Czarna porzeczka, limonka, wanilia, soczystość

O tej kawie

Eaagads Estate to farma kawy należąca do Eaagads Company Limited (spółki notowanej na giełdzie papierów wartościowych w Nairobi). Farma znajduje się w miejscowości Ngoingwa, w podokręgu Karibaribi, w zachodniej części podokręgu Thika w hrabstwie Kiambu — regionie znanym jako siedziba jednych z najstarszych farm kawy w kraju.

Posiadłość założyli pierwotnie katoliccy misjonarze, a władali nią osadnicy kolonialni aż do XX wieku. Choć spółka z ograniczoną odpowiedzialnością powstała bardzo wcześnie, bo w latach 40. XX wieku, farma przechodziła zmiany organizacyjne. W latach 50. podzielono ją na trzy odrębne farmy, z których każda graniczyła od północy z rzeką Chania, a tytuły własności przekazano różnym udziałowcom. W związku z tym plantacje kawy na terenie posiadłości są dziś nietypowo podzielone na dwie części, ponieważ środkową farmę (przez pewien czas należącą do rodziny Kenyatta — być może do rodziny pierwszego prezydenta Kenii!) przekształcono w teren nieprzeznaczony pod uprawę kawy.

Region

Hrabstwo Kiambu leży tuż za granicami Nairobi. Region ma długą historię produkcji kawy i słynie z dużych posiadłości, które założyli brytyjscy koloniści na początku XX wieku.

Po dekolonizacji posiadłości sprzedano lokalnym Kenijczykom, którzy zarządzają nimi do dziś. Niegdyś takie posiadłości jak ta dostarczały większość kenijskiej kawy, jednak rozrastające się Nairobi i rosnąca wartość gruntów w regionie stopniowo ograniczyły produkcję kawy w dużych gospodarstwach, podczas gdy wzrosła produkcja u drobnych rolników w innych częściach kraju. Mimo to posiadłości takie jak ta podtrzymują wielopokoleniową tradycję uprawy kawy, wspieraną przez wyjątkową lokalną wiedzę i doświadczenie.

Kiambu zapewnia kawie arabica idealne warunki do rozwoju: leży blisko równika, ma gleby bogate w żelazo i częściowo pochodzenia wulkanicznego, dużo słońca oraz stale wysokie położenie — do 2000 m n.p.m. Chłodne noce na tych żyznych wyżynach pozwalają wiśniom kawowca dojrzewać powoli, dzięki czemu w gotowej kawie rozwijają się kwasowość i złożoność.

Metoda obróbki

W przypadku tej partii zastosowano tradycyjną kenijską metodę obróbki washed. Jest ona powszechna w kenijskich regionach uprawy kawy specialty, a jej stosowanie opiera się na wiedzy i umiejętnościach przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Wyselekcjonowane wiśnie kawowca są wstępnie sortowane, a następnie pozbawiane miąższu. Ziarna w miąższu fermentują przez 12–48 godzin w zbiornikach z wodą, aby rozłożyć pozostałą na nich warstwę śluzu. Po fermentacji kawa, wciąż w pergaminowej łusce, jest płukana w kanałach sortowniczych z czystą wodą. Ich układ, w którym kolejne kanały są coraz płytsze, pozwala najcięższym i najgęstszym ziarnom opaść na dno. Obrabia się je osobno, ponieważ są ziarnami najwyższej jakości. Po płukaniu pergamin moczy się w czystej wodzie, a następnie suszy na słońcu na podwyższonych afrykańskich łożach przez 2–3 tygodnie. W tym czasie ziarna są regularnie obracane i przykrywane, by chronić je przed wilgocią i południowym upałem.

Stopień palenia

Jasny/średni


Metody parzenia

Przelew i espresso