Kenya Eaagads

Producător: 

Eaagads Estate

Origine:  

Comitatul Kiambu

Varietăți: 

Altitudine: 1400-1600 metri deasupra nivelului mării

Procesare: Spălată

Note de gust: Coacăze negre, lime, vanilie, zemoasă

Despre această cafea

Eaagads Estate este o fermă de cafea deținută de Eaagads Company Limited (o companie listată la Bursa de Valori din Nairobi). Ferma se află în localitatea Ngoingwa, sublocalitatea Karibaribi, subcomitatul Thika West, în comitatul Kiambu — o zonă cunoscută drept casa unora dintre cele mai vechi ferme de cafea din țară.

Proprietatea a fost înființată inițial de misionarii catolici și a fost deținută de coloniști până în secolul al XX-lea. Deși societatea cu răspundere limitată a fost fondată foarte devreme (în anii 1940), ferma a trecut prin schimbări organizaționale. În anii 1950, a fost împărțită în trei ferme separate, toate mărginite la nord de râul Chania, iar titlurile de proprietate au fost transferate către diferiți acționari. Din această cauză, plantațiile de cafea de pe proprietate au astăzi particularitatea neobișnuită de a fi împărțite în două părți, deoarece ferma din mijloc (deținută la un moment dat de familia Kenyatta — sau de cea a primului președinte al Kenyei!) a fost transformată, nemaifiind folosită pentru cultivarea cafelei.

Regiunea

Comitatul Kiambu se află chiar la marginea orașului Nairobi. Regiunea are o lungă istorie a producției de cafea și este renumită pentru marile sale proprietăți, înființate inițial de coloniștii britanici la începutul secolului al XX-lea.

După decolonizare, proprietățile au fost vândute localnicilor kenyeni, care le administrează de atunci. În timp ce astfel de proprietăți produceau odinioară cea mai mare parte a cafelei kenyene, extinderea urbană a orașului Nairobi și creșterea valorii terenurilor din regiune au dus la diminuarea treptată a producției de cafea pe aceste domenii, în timp ce producția micilor fermieri din alte zone a crescut. Cu toate acestea, astfel de proprietăți duc mai departe tradiția cultivării cafelei de-a lungul multor generații, susținută de cunoștințe și experiență locală fără egal.

Kiambu oferă toate condițiile necesare pentru ca arabica să prospere: se află aproape de ecuator, are soluri bogate în fier, de origine parțial vulcanică, mult soare și altitudini constant ridicate, de până la 2.000 de metri deasupra nivelului mării. Temperaturile răcoroase din timpul nopții din aceste ținuturi fertile permit cireșelor de cafea să se coacă lent, dezvoltând aciditatea și complexitatea cafelei din ceașcă.

Procesarea

Acest lot este procesat prin metoda tradițională kenyană complet spălată. Această metodă de procesare este folosită în regiunile producătoare de cafea de specialitate din Kenya și se bazează pe cunoștințele și priceperea transmise de-a lungul multor generații.

Cireșele selectate sunt sortate preliminar, apoi li se îndepărtează pulpa. Cafeaua depulpată este apoi fermentată timp de 12 - 48 de ore în rezervoare cu apă, pentru a descompune mucilagiul rămas pe boabe. După fermentare, cafeaua, încă în pergament, este spălată în canale cu apă curată pentru sortare. Seria de canale cu adâncime crescătoare permite boabelor mai grele și mai dense să se scufunde. Acestea sunt procesate separat, deoarece reprezintă boabele de cea mai bună calitate. După spălare, pergamentul este lăsat la înmuiat în apă curată, apoi este uscat la soare pe paturi africane supraînălțate timp de 2-3 săptămâni, fiind întors periodic și acoperit pentru a-l proteja de umezeală și de căldura soarelui de la amiază.

Prăjire

Ușoară/ medie


Preparare

Cafea la filtru și espresso