Ethiopia Aroresa

Producteur : Différents petits producteurs 

Origine :  Aroresa, Sidama

Variété : Heirloom

Altitude : 1 900-2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : Natural

Saveurs : Abricot, nougat, caramel, fruits secs

Récolte : Nov.-déc. 

Importateur : Covoya

À propos de ce café

Ce microlot natural de grade 1 provient de la station Melesse, dans le woreda (district) d’Aroresa, dans la région de Sidamo. Le moulin, exploité par Melesse Mekuria, traite les cerises de café de petits producteurs locaux, qui cultivent leurs caféiers à des altitudes pouvant atteindre 2 200 m.

La région

Le woreda, ou district, d’Aroresa est situé à l’extrémité est de la zone de Sidama, dans la région SNNP d’Éthiopie. Au fil des ans, la région de Sidamo s’est forgé une réputation d’excellence pour ses cafés fins, produisant certains des microlots les plus recherchés au monde. L’altitude élevée (jusqu’à 2 200 m dans certaines zones), la fertilité des sols, des pluies régulières et abondantes ainsi que la richesse des connaissances locales contribuent toutes à la renommée des cafés de Yirgacheffe.

Les variétés locales indigènes « heirloom », qui poussent à l’état sauvage en Éthiopie, sont à l’origine des notes de dégustation uniques qui donnent une tasse inhabituelle mais raffinée. Lorsqu’elles sont traitées selon le procédé natural, par séchage au soleil, elles révèlent des saveurs juteuses et confiturées de fruits à noyau, des notes florales et chocolatées ainsi qu’un corps crémeux.

Le procédé

Les cerises mûres cultivées à l’ombre sont livrées au moulin, où elles sont soigneusement triées pour ne conserver que les plus mûres.
Les cerises sèchent au soleil sur des lits africains surélevés pendant environ 12 à 15 jours. Le jour, elles sont ratissées et retournées périodiquement afin d’assurer un séchage uniforme ; elles sont couvertes entre midi et 15 h pour les protéger des dégâts du soleil, puis la nuit pour les protéger de la pluie et de l’humidité. Une fois le café séché au degré voulu, il est décortiqué, classé, trié et soigneusement sélectionné à la main, avant d’être ensaché dans des sacs GrainPro pour être exporté depuis le port de Djibouti. 

Torréfaction

Claire à moyenne


Préparation

Filtre et espresso