Colombia Dulima

Nom : Dulima

Producteur : Various Small Holders

Origine : Huila

Variétés : Castillo, Caturra, Colombia

Altitude : 1 500 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : Lavé

Saveurs : Agrumes, fruits rouges, caramel, chocolat

Importateur : Covoya

D’où vient-il ?

La Colombie est le troisième producteur de café au monde, après le Brésil et le Vietnam, mais elle détient la première place pour la production d’Arabica lavé. Les régions caféières se trouvent sur les contreforts des Andes et de la Sierra Nevada, où le climat est tempéré et les précipitations suffisantes. La Colombie compte trois chaînes de montagnes secondaires (cordillères) qui s’étendent vers les Andes, et c’est dans ces chaînes que pousse la majeure partie du café. Le relief vallonné offre une grande variété de microclimats : les récoltes peuvent ainsi avoir lieu toute l’année, car les cafés de différentes fermes mûrissent à des périodes différentes.

Plus d’un demi-million de producteurs sont répartis dans les principales régions de Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Guajira, Cesar, Madgalena, Boyacá, Santander et Norte de Santander. Dans un pays aussi vaste que la Colombie, doté d’une industrie du café bien établie et présente dans 17 régions, la qualité varie forcément. Toutefois, il est largement reconnu que certains des meilleurs cafés du pays viennent du sud-ouest, dans les départements de Huila, Tolima, Nariño et Cauca. Parmi les principales variétés figurent caturra, bourbon, typica, castillo et maragogype.

L’importance du café pour l’économie colombienne a conduit à la création de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) en 1927. Cet organisme est chargé de la recherche, du conseil technique, du contrôle de la qualité et du marketing. Juan Valdez, personnage fictif créé par la FNC, est ce célèbre caféiculteur moustachu, à dos de mule et coiffé d’un sombrero, représenté sur les sacs et les logos de café. Il est devenu le visage de l’industrie colombienne du café, surtout à l’étranger.

À propos de ce café

Dulima a été créé en 2009 afin de restituer le profil caféier emblématique du centre et du sud de la région de Huila. Les volcans et les montagnes de Huila produisent des cafés remarquables. À l’origine, nous sélectionnons soigneusement les lots grâce à une analyse sensorielle rigoureuse, afin de garantir la constance du profil et de la qualité d’un lot à l’autre. 

Dulima s’inspire des peuples autochtones du sud de la Colombie, notamment du peuple Pijaos, qui vivait dans la région autour du volcan Tolima bien avant l’arrivée des Espagnols et qui appelait le volcan « Dulima », c’est-à-dire « Reine des neiges ». 

La région

La région de Huila est réputée pour la qualité de son café, mais aussi parce qu’elle fut le premier département historique de Colombie à se lancer dans la production de café. Les producteurs de Huila sont très attentifs à la qualité. Leurs cultures bénéficient de beaucoup de soin et d’attention, et ils sont souvent les plus novateurs lorsqu’il s’agit d’adopter de nouvelles méthodes de transformation et de culture. Parmi les municipalités les plus importantes pour le café à Huila, citons Pitalito, Garzón, Gigante, San Agustín, La Plata, Paicol et Acevedo.

Le café de Huila représente 18 % de la production colombienne. Il est toujours très recherché et souvent choisi comme café d’origine unique pour son équilibre entre acidité et douceur. Le paysage de Huila est dominé par les volcans et les montagnes, ce qui offre un terroir riche, avec des altitudes élevées et des sols fertiles, ainsi qu’une grande diversité d’écosystèmes propices à la culture du café. Les fermes productrices se trouvent entre 1 500 et 2 300 m d’altitude, ce qui confère au profil en tasse de belles qualités, comme une acidité vive et des notes douces caractéristiques.

Histoire du café en Colombie

Comme pour de nombreuses régions productrices, on pense que le café a d’abord été introduit en Colombie par des prêtres, peut-être dans les dix ou vingt ans suivant son arrivée dans les Amériques par les Caraïbes, dans la première moitié du XVIIe siècle. Pendant des décennies, il a probablement été cultivé dans les jardins pour la consommation locale et le troc. Contrairement à d’autres régions caféières, nous connaissons l’histoire d’un prêtre nommé Francisco Romero, que l’on pourrait considérer comme le père de la culture commerciale du café en Colombie. Selon la tradition populaire, au début des années 1800, le père Francisco, qui entendait les confessions dans la ville de Salazar de la Palmas, au nord-est du pays, imposait à ses paroissiens de planter du café en guise de pénitence pour leurs péchés. L’archevêque de Colombie l’apprit et ordonna à tous les prêtres de suivre cette pratique. La production commerciale de café se développa rapidement et gagna des régions où les conditions de culture étaient

Torréfaction

Claire/moyenne


Préparation

Café filtre et espresso