Colombia Dulima

Nazwa: Dulima

Producent: różni drobni producenci

Pochodzenie: Huila

Odmiany: Castillo, Caturra, Colombia

Wysokość upraw: 1500–2000 m n.p.m.

Obróbka: Washed

Nuty smakowe: cytrusy, czerwone owoce, karmel, czekolada

Importer: Covoya

Skąd pochodzi?

Kolumbia jest trzecim co do wielkości producentem kawy na świecie, po Brazylii i Wietnamie, a zarazem największym producentem kawy Arabica poddawanej obróbce washed. Regiony uprawy kawy leżą u podnóży Andów i Sierra Nevada, gdzie panuje umiarkowany klimat z odpowiednimi opadami. W Kolumbii znajdują się trzy równoległe pasma górskie (kordyliery), które ciągną się w kierunku Andów. To właśnie na ich obszarze uprawia się większość kawy. Pofałdowany teren zapewnia dużą różnorodność mikroklimatów, dzięki czemu zbiory mogą odbywać się przez cały rok, ponieważ kawy z różnych gospodarstw dojrzewają w różnym czasie.

W głównych regionach uprawy — Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Guajira, Cesar, Madgalena, Boyacá, Santander i Norte de Santander — działa ponad pół miliona producentów. W tak dużym kraju jak Kolumbia, z rozwiniętym przemysłem kawowym obejmującym 17 regionów, jakość musi być zróżnicowana. Powszechnie jednak uważa się, że jedne z najlepszych kaw w kraju pochodzą z południowego zachodu, z departamentów Huila, Tolima, Nariño i Cauca. Do najważniejszych odmian należą caturra, bourbon, typica, castillo i maragogype.

Znaczenie kawy dla kolumbijskiej gospodarki doprowadziło w 1927 roku do powstania The Federacion Nacional de Cafeteros (FNC). Organizacja ta odpowiada za badania, doradztwo techniczne, kontrolę jakości i marketing. Juan Valdez, fikcyjna postać stworzona przez FNC, to słynny na całym świecie wąsaty farmer kawy, dosiadający muła i noszący sombrero, przedstawiany na workach z kawą i w logo. Stał się twarzą kolumbijskiego przemysłu kawowego, szczególnie poza granicami kraju.

O tej kawie

Dulima powstała w 2009 roku, by uchwycić typowy profil kaw z centralnej i południowej części regionu Huila. Wśród wulkanów i gór Huila uprawia się znakomite kawy. Starannie wybieramy partie, poddając je rygorystycznej analizie sensorycznej u źródła, by zapewnić powtarzalny profil i jakość każdej partii. 

Inspiracją dla nazwy Dulima były rdzenne społeczności południowej Kolumbii, a konkretnie lud Pijaos z okolic wulkanu Tolima. Jego mieszkańcy żyli tu na długo przed przybyciem Hiszpanów i nazywali wulkan „Dulima”, co oznacza „Królową Śniegu”. 

Region

Region Huila słynie z jakości kawy, ale także z tego, że był pierwszym historycznym departamentem Kolumbii, w którym rozpoczęto jej uprawę. Producenci w Huila przywiązują dużą wagę do jakości. Z dużą troską i uwagą dbają o swoje uprawy, a jeśli chodzi o wdrażanie nowych metod obróbki i uprawy, należą do najbardziej innowacyjnych. Do najważniejszych gmin uprawy kawy w Huila należą Pitalito, Garzón, Gigante, San Agustín, La Plata, Paicol i Acevedo.

Kawa z Huila stanowi 18% kolumbijskiej produkcji. Jest stale poszukiwana i często wybierana jako kawa jednorodna ze względu na równowagę kwasowości i słodyczy. Krajobraz Huila zdominowany jest przez wulkany i góry, tworzące bogate terroir z dużą wysokością upraw i żyznymi glebami oraz szeroką gamą ekosystemów, w których można uprawiać kawę. Gospodarstwa znajdują się na wysokości od 1500 do 2300 m n.p.m., co nadaje kawie wyjątkowe cechy, takie jak wyrazista kwasowość i charakterystyczne słodkie nuty.

Historia kawy w Kolumbii

Podobnie jak w przypadku wielu krajów pochodzenia kawy, uważa się, że do Kolumbii przywieźli ją księża, być może w ciągu dekady lub dwóch od czasu, gdy kawa dotarła do Ameryki przez Karaiby, w pierwszej połowie XVII wieku. Przez dziesięciolecia prawdopodobnie uprawiano ją w przydomowych ogrodach na lokalne potrzeby i na wymianę. W odróżnieniu od innych regionów uprawy kawy zachowała się opowieść o księdzu imieniem Francisco Romero, którego można nazwać ojcem komercyjnej uprawy kawy w Kolumbii. Według ludowej opowieści na początku XIX wieku ksiądz Francisco, spowiadając w północno-wschodnim miasteczku Salazar de la Palmas, nakazywał parafianom sadzić kawę jako pokutę za grzechy. Arcybiskup Kolumbii dowiedział się o tym i nakazał wszystkim księżom przyjąć tę praktykę. Komercyjna produkcja kawy szybko się rozwinęła, obejmując regiony, w których warunki uprawy były

Stopień palenia

Jasne/średnie


Metody parzenia

Przelew i espresso