Uganda Bukalasi

Producent: 

Pochodzenie:  

Odmiany: 

Wysokość upraw: 1850–2050 m n.p.m.

Obróbka: naturalna

Nuty smakowe: truskawka, owoce pestkowe, pomarańcza

O tej kawie

Ta partia pochodzi od rolników z miejscowości Bududa i Bukalasi na górze Mount Elgon we wschodniej Ugandzie. Rolnicy dostarczają kawę naszym wieloletnim partnerom z regionu, Zukuka Bora Coffee Company. Cena zakupu tej kawy obejmuje specjalną premię, która jest przeznaczana na finansowanie projektów społecznych w lokalnej społeczności. 

Projekt Zukuka Bora Coffee powstał, by wspierać mieszkańców Mount Elgon na wiele różnych sposobów. Choć rolnicy uprawiający kawę są jego sercem, zyski z projektu wspierają również partnerską organizację pozarządową JENGA Community Development. JENGA działa w okolicach Mount Elgon od niemal 20 lat i położyła podwaliny pod budowanie przez Zukuka Bora relacji z rolnikami i ich społecznościami. JENGA prowadzi różnorodne projekty, między innymi programy stypendialne, inicjatywy zapewniające dostęp do czystej wody, grupy oszczędnościowe, działania na rzecz zdrowia i szkolenia oraz szersze wsparcie dla rolników.

Bukhanakwa to najbardziej oddalona grupa rolników współpracujących z Zukuka Bora. Spacer z naszej stacji mycia Wanale, przez grzbiet, zajmuje well ponad godzinę. Lokalna społeczność produkuje wyjątkowo dobrą kawę, uprawianą niekiedy nawet na wysokości 2100 m n.p.m. Projekt spotkał się w tej okolicy z ogromnym entuzjazmem, a Zukuka Bora mogła zacząć kupować kawę bezpośrednio od rolników — po raz pierwszy od dziesięcioleci. Rolnicy otrzymują dobrą cenę i premię, dzięki czemu produkcja rośnie z roku na rok.

Region

Mount Elgon to wygasły wulkan na granicy z Kenią, uznawany za najstarszy wulkan na kontynencie afrykańskim. Jego rozległa podstawa i łagodne stoki są domem dla tysięcy drobnych rolników. Arabikę uprawia się szerokim pasem wokół góry, na wysokości od 1200 do 2200 m n.p.m. Wulkaniczne gleby, obfite opady, duża wysokość upraw i mnóstwo słońca składają się na wyjątkowy terroir regionu Mount Elgon.

Region ma długą tradycję uprawy kawy. Kawa Tangwen od Zukuka Bora pochodzi z mik regionu, w którym arabikę posadzono po raz pierwszy około 1920 roku, po sprowadzeniu jej z farm w sąsiedniej Kenii. Mimo bogatej historii dzieje kawy specialty w tym regionie są bardziej złożone.

Po uzyskaniu niepodległości w 1962 roku Uganda cieszyła się znakomitą reputacją jako producent kawy. Na zboczach góry prężnie działały spółdzielnie, z których najbardziej znana była Bugisu Cooperative Union. Stosowano wysokiej jakości metody uprawy i zbioru, a branża szybko się rozwijała. Z czasem jednak jakość zaczęła spadać z różnych powodów, a kupujący nabrali — słusznych — wątpliwości co do jakości kawy z tego kraju.  W rezultacie ceny gwałtownie spadły i dla wielu rolników uprawa kawy przestała być opłacalna. Lokalny rynek oferował niewiele wyższych cen za lepszą jakość, dlatego w dużej mierze zarzucono procesy nastawione na jej uzyskanie.

W ostatnich latach, wraz z rozwojem branży specialty, producenci zaczęli jednak dostrzegać, że na kawę wysokiej jakości jest popyt i że jej produkcja może przynosić korzyści ekonomiczne.

Obróbka

Dojrzałe owoce kawowca zbiera się selektywnie, a następnie dostarcza do mokrego młyna. Owoce umieszcza się w zbiorniku z czystą wodą, aby oddzielić je według gęstości — owoce niższej jakości unoszą się na powierzchni i są usuwane. Wyselekcjonowane owoce fermentują przez 12 godzin w szczelnych beczkach, a następnie suszą się na podniesionych, zacienionych stołach. Suszenie trwa do 30 dni.

Po wysuszeniu kawa odpoczywa przez około miesiąc, a następnie trafia do suchego młyna, gdzie przechodzi dalszą obróbkę: łuskanie, sortowanie, klasyfikację, ręczne wybieranie i pakowanie do worków Grainpro/Ecotact na eksport.

Stopień palenia

Jasny/średni


Parzenie

Przelew i espresso

Obrys mapy udostępniony przez Vecteezy