Sipi Natural

Wcześniej znana jako Jose, w tym roku wraca do podstaw i nazwy, która mówi sama za siebie. Sipi to znany region turystyczny z zapierającymi dech w piersiach wodospadami i niesamowitymi widokami na afrykańskie równiny. Sipi jest również jednym z najbardziej ugruntowanych regionów uprawy kawy w Ugandzie. W szczytowym okresie, w latach 70., odpowiadał za uzupełnienie znacznej części światowych niedoborów kawy po tym, jak uprawy w Brazylii zostały poważnie uszkodzone przez mróz. Inwestycje i infrastruktura zapewnione przez dużych eksporterów kawy zalały region — część tych obiektów jest wykorzystywana do dziś, ale wiele z nich opustoszało i stanowi ponure przypomnienie o tym, jak tymczasowy i wyzyskujący bywa sposób pozyskiwania kawy. Producenci kawy z Sipi należą do najbardziej doświadczonych w Ugandzie, ale są też nieufni wobec nabywców kawy i obawiają się wykorzystania. Ugandyjski zespół Zukuka Bora poczynił ogromne postępy w budowaniu zaufania w regionie dzięki stałej obecności na miejscu, a ostatnio także zakupowi gruntu pod punkt skupu i zakład obróbki. Doświadczenie lokalnych producentów pomogło Zukuka Bora rozwijać się i podnosić jakość szybciej, niż można było się spodziewać, szczególnie w przypadku alternatywnych metod obróbki, takich jak zastosowany tutaj proces naturalny. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane i suszone na podwyższonych stołach, regularnie przewracane i stale monitorowane, aż osiągną pożądaną wilgotność. Tegoroczna kawa Sipi Natural ma wyrazistą kwasowość zielonych winogron i gruszki, której towarzyszy słodycz truskawek. Dziękujemy Kenowi i zespołowi Sipi za najnowszą odsłonę ulubionej kawy Commonfolk.

PRODUCENT:   Zukuka Bora

ROK ZBIORÓW:   2023

KRAJ:   Uganda

REGION:   Sipi

WYSOKOŚĆ:   2100 m n.p.m.

ODMIANA:   SL14 & SL28

OBRÓBKA:   Natural

IMPORTER/PARTNER:   Commonfolk

ZNACZNIK GEO     POBIERZ PDF

EKSPRES DO ESPRESSO
To tylko punkt wyjścia. Zachęcamy do eksperymentowania i łamania zasad.

DOZA:   21 g

UZYSK:   48 g

CZAS:   27 sekund

UWAGI:  

PRZEPIS V60
To tylko punkt wyjścia. Zachęcamy do eksperymentowania i łamania zasad.

DOZA:   15 g

UZYSK:   250 g

CZAS:   2:45–3:15 minuty

UWAGI:   Wlej wodę w ilości równej trzykrotności dozy i pozostaw kawę do preinfuzji na 30 sekund. Następnie dolej kolejną porcję wody równą trzykrotności dozy i ponownie pozostaw na 30 sekund. Potem powoli dolej pozostałą wodę w ciągu kolejnych 30 sekund. Całkowity czas parzenia powinien wynieść 3 minuty.