Sipi Natural

Cunoscută înainte drept Jose, anul acesta revine la origini și la un nume de sine stătător. Sipi este o regiune turistică renumită pentru cascadele sale impresionante și priveliștile incredibile asupra câmpiilor africane. Sipi este și una dintre cele mai bine stabilite regiuni producătoare de cafea din Uganda, iar în perioada sa de vârf, în anii ’70, a contribuit la compensarea unei mari părți din deficitul mondial de cafea, după ce Brazilia a fost afectată de înghețuri devastatoare. Investițiile și infrastructura marilor exportatori de cafea au invadat regiunea — unele dintre aceste facilități sunt încă folosite, dar multe au fost abandonate și amintesc într-un mod sumbru de caracterul temporar și exploatator al modului în care este adesea achiziționată cafeaua. Producătorii de cafea din Sipi sunt printre cei mai experimentați din Uganda, dar se feresc de cumpărătorii de cafea și de riscul de a fi exploatați. Echipa Zukuka Bora, condusă de ugandezi, a făcut pași importanți pentru a câștiga încrederea comunității, fiind prezentă constant în regiune și, mai recent, achiziționând teren pentru o stație de colectare și o unitate de procesare. Experiența producătorilor locali a accelerat dezvoltarea Zukuka Bora și îmbunătățirea calității, dincolo de așteptări, mai ales prin metode alternative de procesare, precum procesarea naturală folosită aici. Cireșele coapte sunt culese și uscate pe paturi înălțate, întoarse regulat și monitorizate constant până când ating procentul de umiditate dorit. Cafeaua Sipi Natural de anul acesta are o aciditate vibrantă, cu note de struguri verzi și pere, însoțită de dulceața căpșunilor. Mulțumim lui Ken și echipei Sipi pentru cea mai recentă versiune a unei cafele îndrăgite de Commonfolk.

PRODUCĂTOR :   Zukuka Bora

ANUL RECOLTEI :   2023

ȚARA :   Uganda

REGIUNEA :   Sipi

ALTITUDINE :   2100 MASL

SOIURI :   SL14 & SL28

PROCESARE :   Natural

IMPORTATOR/PARTENER :   Commonfolk

COORDONATE GPS     DESCARCĂ PDF

ESPRESSOR
Acesta este doar un punct de pornire. Te încurajăm să experimentezi și să încalci regulile.

DOZĂ :   21g

RANDAMENT :   48g

TIMP :   27 de secunde

NOTE :  

REȚETĂ V60
Acesta este doar un punct de pornire. Te încurajăm să experimentezi și să încalci regulile.

DOZĂ :   15g

RANDAMENT :   250g

TIMP :   2:45 - 3:15 minute

NOTE :   Toarnă apă în cantitate de 3 ori mai mare decât doza de cafea și lasă cafeaua să înflorească timp de 30 de secunde. Apoi mai toarnă apă în cantitate de 3 ori mai mare decât doza de cafea și lasă cafeaua să înflorească timp de 30 de secunde. După aceea, toarnă treptat restul de apă în următoarele 30 de secunde. Țintește un timp total de preparare de 3 minute.