Sipi Natural

In passato conosciuto come Jose, quest’anno torna alle origini con un nome tutto suo. Sipi è una rinomata regione turistica, famosa per le sue cascate mozzafiato e gli incredibili panorami sulle pianure africane. Sipi è anche una delle regioni produttrici di caffè più affermate dell’Uganda e, al suo apice negli anni ’70, contribuì a compensare gran parte della carenza mondiale di caffè causata dalle devastanti gelate che colpirono il Brasile. La regione fu inondata da investimenti e infrastrutture realizzati dai grandi esportatori di caffè: alcune di queste strutture sono ancora in uso, ma molte sono state abbandonate e ricordano amaramente quanto spesso il caffè venga acquistato in modo temporaneo e sfruttatore. I produttori di caffè di Sipi sono tra i più esperti dell’Uganda, ma diffidano degli acquirenti di caffè e temono di essere raggirati. Il team di Zukuka Bora, guidato da ugandesi, ha compiuto grandi passi avanti per conquistare la fiducia nella regione, mantenendo una presenza costante sul territorio e, più di recente, acquistando un terreno per una stazione di acquisto e un impianto di lavorazione. L’esperienza dei produttori locali ha contribuito ad accelerare lo sviluppo di Zukuka Bora e a portare la qualità oltre le aspettative, soprattutto grazie a metodi di lavorazione alternativi come il processo natural utilizzato qui. Le ciliegie mature vengono raccolte e fatte essiccare su letti rialzati, girate regolarmente e monitorate costantemente fino a raggiungere la percentuale di umidità desiderata. Il Sipi Natural di quest’anno ha una vivace acidità di uva verde e pera, accompagnata da una dolcezza di fragola. Grazie a Ken e al team di Sipi per l’ultima versione di un grande classico di Commonfolk.

PRODUTTORE :   Zukuka Bora

ANNO DI RACCOLTA :   2023

PAESE :   Uganda

REGIONE :   Sipi

ALTITUDINE :   2100 MASL

VARIETÀ :   SL14 & SL28

LAVORAZIONE :   Natural

IMPORTATORE/PARTNER :   Commonfolk

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MACCHINA PER ESPRESSO
Questa è solo una base di partenza. Ti invitiamo a sperimentare e a infrangere le regole.

DOSE :   21g

RESA :   48g

TEMPO :   27 secondi

NOTE :  

RICETTA V60
Questa è solo una base di partenza. Ti invitiamo a sperimentare e a infrangere le regole.

DOSE :   15g

RESA :   250g

TEMPO :   2:45 - 3:15 minuti

NOTE :   Aggiungi una quantità d’acqua pari a 3 volte il peso della dose e lascia preinfondere per 30 secondi. Poi aggiungi un’altra quantità d’acqua pari a 3 volte il peso della dose e lascia preinfondere per 30 secondi. Infine, versa lentamente l’acqua rimanente nei 30 secondi successivi. Punta a un tempo di estrazione totale di 3 minuti.