Sipi Natural

Antes conocido como Jose, este año vuelve a sus raíces con un nombre que se sostiene por sí mismo. Sipi es una conocida región turística, con cascadas impresionantes y vistas increíbles de las llanuras africanas. También es una de las regiones productoras de café más consolidadas de Uganda y, en su apogeo durante los años 70, contribuyó a compensar buena parte del déficit mundial de café cuando las devastadoras heladas dañaron los cultivos de Brasil. La región recibió una gran inversión en infraestructuras por parte de los grandes exportadores de café: algunas de estas instalaciones siguen en uso hoy, pero muchas han quedado abandonadas y son un frío recordatorio de lo temporal y explotadora que suele ser la forma de adquirir café. Los productores de café de Sipi son de los más experimentados de Uganda, pero también desconfían de los compradores de café y de que se aprovechen de ellos. El equipo de Zukuka Bora, liderado por ugandeses, ha avanzado mucho en la creación de vínculos de confianza en la región, gracias a su presencia constante sobre el terreno y, más recientemente, a la compra de un terreno para instalar un centro de compra y procesamiento. La experiencia de los productores de la zona ha ayudado a acelerar el desarrollo de Zukuka Bora y a superar las expectativas en calidad, especialmente con métodos de procesamiento alternativos como el proceso natural utilizado aquí. Las cerezas maduras se recolectan y se secan en camas elevadas, se voltean con regularidad y se controlan constantemente hasta alcanzar el porcentaje de humedad deseado. El Sipi Natural de este año tiene una acidez vibrante de uva verde y pera, acompañada de un dulzor a fresa. Gracias a Ken y al equipo de Sipi por esta nueva versión de uno de los favoritos de Commonfolk.

PRODUCTOR:   Zukuka Bora

AÑO DE COSECHA:   2023

PAÍS:   Uganda

REGIÓN:   Sipi

ALTITUD:   2100 m s. n. m.

VARIEDAD:   SL14 & SL28

PROCESAMIENTO:   Natural

IMPORTADOR/SOCIO:   Commonfolk

GEORREFERENCIA     DESCARGAR PDF

CAFETERA ESPRESSO
Esto es solo un punto de partida. Te animamos a experimentar y a romper las reglas.

DOSIS:   21 g

RENDIMIENTO:   48 g

TIEMPO:   27 segundos

NOTAS:  

RECETA V60
Esto es solo un punto de partida. Te animamos a experimentar y a romper las reglas.

DOSIS:   15 g

RENDIMIENTO:   250 g

TIEMPO:   2:45 - 3:15 minutos

NOTAS:   Añade agua equivalente a 3 veces el peso de la dosis y deja que florezca durante 30 segundos. Después, añade agua equivalente a otras 3 veces el peso de la dosis y deja que florezca durante 30 segundos. A continuación, vierte poco a poco el agua restante durante los siguientes 30 segundos. Procura que el tiempo total de preparación sea de 3 minutos.