Sipi Natural

Voorheen bekend als Jose, is deze koffie dit jaar terug bij de basis, met een naam die op zichzelf staat. Sipi is een bekende toeristische regio met adembenemende watervallen en een indrukwekkend uitzicht over de Afrikaanse vlaktes. Sipi is ook een van de oudste koffieregio’s van Uganda. Op het hoogtepunt in de jaren 70 hielp de regio een groot deel van het wereldwijde koffietekort op te vangen, nadat Brazilië zware vorstschade had geleden. Investeringen en infrastructuur van grote koffie-exporteurs stroomden de regio binnen. Sommige van deze faciliteiten worden nog steeds gebruikt, maar veel staan nu verlaten en herinneren ons aan de tijdelijke en uitbuitende manier waarop koffie vaak wordt ingekocht. De koffieproducenten in Sipi behoren tot de meest ervaren van Uganda, maar zijn ook op hun hoede voor koffiekopers en de kans dat er misbruik van hen wordt gemaakt. Het door Ugandezen geleide team van Zukuka Bora heeft grote stappen gezet om vertrouwen in de regio op te bouwen, met een constante aanwezigheid ter plaatse en, meer recent, de aankoop van grond voor een inkoopstation en verwerkingsfaciliteit. De ervaring van de lokale producenten heeft de ontwikkeling en kwaliteit van Zukuka Bora sneller dan verwacht vooruitgeholpen, vooral met alternatieve verwerkingsmethoden zoals de natural-verwerking die hier is toegepast. De rijpe koffiebessen worden geplukt en op verhoogde bedden gedroogd, regelmatig gekeerd en voortdurend gecontroleerd tot het gewenste vochtpercentage is bereikt. De Sipi Natural van dit jaar heeft een levendige aciditeit van groene druiven en peer, met een zoete aardbeiensmaak. Bedankt aan Ken en het Sipi-team voor de nieuwste versie van een favoriet van Commonfolk.

PRODUCENT :   Zukuka Bora

OOGSTJAAR :   2023

LAND :   Uganda

REGIO :   Sipi

HOOGTE :   2100 MASL

VARIËTEIT :   SL14 & SL28

VERWERKING :   Natural

IMPORTEUR/PARTNER :   Commonfolk

GEO-TAG     PDF DOWNLOADEN

ESPRESSOMACHINE
Dit is slechts een uitgangspunt. We moedigen je aan om te experimenteren en de regels te doorbreken.

DOSIS :   21g

OPBRENGST :   48g

TIJD :   27 seconden

SMAAKNOTEN :  

V60-RECEPT
Dit is slechts een uitgangspunt. We moedigen je aan om te experimenteren en de regels te doorbreken.

DOSIS :   15g

OPBRENGST :   250g

TIJD :   2:45 - 3:15 minuten

SMAAKNOTEN :   Voeg water toe ter grootte van 3 keer het gewicht van de dosis en laat 30 seconden bloomen. Voeg vervolgens nog eens water toe ter grootte van 3 keer het gewicht van de dosis en laat 30 seconden bloomen. Giet daarna gedurende de volgende 30 seconden rustig de rest van het water erbij. Streef naar een totale zettijd van 3 minuten.