NAMISUNI, Uganda (Natural)

Namisuni komt uit de regio Mt. Elgon, een van de meest gewaardeerde koffieteeltgebieden van Uganda. De regio ligt aan de grens met Kenya, op de hellingen van een oude, uitgedoofde vulkaan. De grote hoogte en vruchtbare vulkanische bodems zorgen voor bijna ideale omstandigheden voor Arabica-koffie. De koffiebessen rijpen langzaam en ontwikkelen zo complexe aroma’s en zoetheid.

The Coffee Yard: het verhaal achter de koffie

Achter deze partij staat The Coffee Yard (TCY), een bedrijf dat in 2018 werd opgericht door een groep vrouwen, met technische ondersteuning van Norman Mukuru. Hij is specialist en heeft meer dan 15 jaar ervaring als kwaliteitsadviseur en sourcingverantwoordelijke voor grote bedrijven in de koffiebranche. Daarna bouwde hij samen met een vereniging die vrouwen ondersteunt zijn eigen bedrijf op.

Tegenwoordig wordt TCY geleid door twee directeuren en bestaat de raad van bestuur voor 75% uit vrouwen. Het is een inclusief leiderschapsmodel, opgebouwd rond een netwerk van kleine boeren die zijn geselecteerd vanwege hun sterke landbouwpraktijken en goede beheer van hun boerderijen.

TCY verzamelt rijpe koffiebessen rechtstreeks bij deze boeren en vervoert ze naar het eigen verwerkingsstation in Sironko, een laaggelegen gebied met een milder klimaat, dat juist is gekozen omdat de koffiebessen er langzaam en gecontroleerd kunnen drogen.

Uganda, een oorsprong in opkomst

Lange tijd stond Uganda in de koffiewereld vooral bekend om Robusta en minder om Arabica: het land werd eerder geassocieerd met volume dan met verfijnde smaakprofielen.

In het afgelopen decennium is daar echter duidelijk verandering in gekomen: de Arabicaproductie is gestaag gegroeid en regio’s zoals Mt. Elgon, Rwenzori en West Nile trekken de aandacht van specialty coffee-branders over de hele wereld. De boerderijen zijn doorgaans klein, vaak minder dan een halve hectare, en worden geteeld in systemen met natuurlijke schaduw, die zorgen voor lagere temperaturen en gezondere planten. Het is een oorsprong die nog jong is binnen de specialty coffee, maar waarvan steeds meer mensen het potentieel erkennen.

Natural-verwerking

Natural-verwerking is een van de oudste methoden om koffie te verwerken. Hierbij wordt de hele koffiebes rond de boon gedroogd, zonder het vruchtvlees of de mucilage vooraf te verwijderen. Tijdens dit proces, dat enkele weken kan duren, krijgen de suikers en aromatische stoffen uit de koffiebes de tijd om langzaam in de boon te trekken. Het resultaat is koffie met een vollere body, uitgesproken zoetheid en vaak een intens fruitig smaakprofiel. Dat is ook de belangrijkste reden waarom natural-verwerking favoriet blijft bij liefhebbers van expressieve en uitgesproken koffie.

Het cuppingprofiel

Namisuni heeft smaaknoten van framboos, vanille en sinaasappel, met een medium body, medium aciditeit en hoge zoetheid. Het is een levendige kop koffie die je al vanaf de eerste slok makkelijk in je hart sluit. De natural-verwerking is duidelijk aanwezig, zonder de helderheid van de koffie volledig te overheersen.