NAMISUNI, Uganda (Natural)

Namisuni vient de la région du Mt. Elgon, l’une des zones de culture du café les plus réputées d’Ouganda, située à la frontière du Kenya, sur les versants d’un ancien volcan éteint. L’altitude élevée et les sols volcaniques fertiles de la région offrent des conditions presque idéales pour le café Arabica. Les cerises mûrissent lentement, développant une grande complexité aromatique et une belle douceur.

The Coffee Yard : l’histoire derrière le café

Derrière ce lot se trouve The Coffee Yard (TCY), une entreprise fondée en 2018 par un groupe de femmes, avec le soutien technique de Norman Mukuru, spécialiste fort de plus de 15 ans d’expérience en tant que consultant qualité et responsable du sourcing pour de grandes entreprises du secteur du café, avant de créer sa propre entreprise aux côtés d’une association de soutien aux femmes.

Aujourd’hui, TCY est dirigée par deux directrices et son conseil de gestion est composé à 75 % de femmes. Un modèle de leadership inclusif, construit autour d’un réseau de petits producteurs sélectionnés spécialement pour leurs solides pratiques agricoles et la bonne gestion de leurs exploitations.

TCY collecte les cerises mûres directement auprès de ces producteurs et les transporte vers sa propre station de traitement à Sironko, une zone de plaine au climat plus doux, choisie précisément parce qu’elle favorise un séchage lent et maîtrisé.

L’Ouganda, une origine qui s’affirme

Pendant longtemps, dans le monde du café, l’Ouganda a surtout été connu pour son Robusta plutôt que pour son Arabica, le pays étant associé à la quantité plutôt qu’à des profils en tasse raffinés.

La situation a toutefois nettement évolué au cours de la dernière décennie : la production d’Arabica a augmenté régulièrement et des régions comme le Mt. Elgon, les Rwenzori ou le West Nile ont commencé à attirer l’attention des torréfacteurs de spécialité du monde entier. Les exploitations sont généralement petites, souvent de moins d’un demi-hectare, et cultivées dans des systèmes d’ombrage naturel qui maintiennent des températures plus fraîches et des plants en meilleure santé. C’est une origine encore jeune dans le paysage du café de spécialité, mais dont le potentiel est de plus en plus reconnu.

Le traitement naturel

Le traitement naturel est l’une des plus anciennes méthodes de traitement du café. Il consiste à sécher la cerise entière autour du grain, sans retirer la pulpe ni le mucilage avant le séchage. Au cours de ce processus, qui peut durer plusieurs semaines, les sucres et les composés aromatiques du fruit ont le temps de migrer lentement à l’intérieur du grain. On obtient ainsi un café au corps plus ample, à la douceur prononcée et au profil aromatique souvent intensément fruité. C’est aussi la principale raison pour laquelle le traitement naturel reste l’un des favoris des amateurs de cafés expressifs et audacieux.

Profil de dégustation

Namisuni dévoile des notes de framboise, de vanille et d’orange, soutenues par un corps moyen, une acidité moyenne et une douceur élevée. C’est une tasse vibrante, facile à apprécier dès la première gorgée, où le traitement naturel est clairement perceptible sans toutefois dominer entièrement la clarté du café.