FINCA HARTMANN, Panama (Washed)

Finca Hartmann est l’une des fermes de référence du Panama, située dans la région de Santa Clara, à Renacimiento, dans la province de Chiriquí, près de la frontière avec le Costa Rica. L’histoire de la famille commence avec Alois Hartmann, né en Moravie, qui a émigré au Panama en 1912. La ferme a été fondée en 1940 et est aujourd’hui gérée par la troisième génération de la famille, avec Ratibor Hartmann à la tête de l’entreprise. La famille Hartmann compte parmi les pionniers du café de spécialité au Panama, et Ratibor est également reconnu comme un dégustateur hors pair, impliqué dans la création de l’Association du café de spécialité du Panama.

Le terrain borde une réserve forestière protégée, reliée au parc national La Amistad. Le café pousse à l’ombre des arbres indigènes de la forêt tropicale ; la famille ne coupe pas les arbres et continue de planter des espèces natives afin de préserver la santé de l’écosystème. La région abrite environ 300 espèces d’oiseaux, et le café bénéficie de la certification Bird Friendly. Notre lot pousse à 1 300 m d’altitude, tandis que la ferme s’élève sur le flanc de la montagne jusqu’à environ 2 000 m.

La variété est Caturra, une mutation naturelle du Bourbon, au port bas et compact, qui a permis une plantation plus dense. Descendante directe du Bourbon, Caturra est réputée pour ses saveurs délicates et complexes, souvent florales et fruitées. À Finca Hartmann, huit variétés d’Arabica sont cultivées (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache et Gesha), et Caturra est l’une de celles qui expriment le mieux en tasse l’influence de l’altitude et des sols volcaniques de Chiriquí sur le goût.

Le traitement washed consiste à récolter les cerises mûres, à les dépulper, à les faire fermenter, puis à les laver avant le séchage. En l’absence de pulpe et de mucilage sur le grain pendant le séchage, ce procédé met l’accent sur la clarté et la précision, laissant s’exprimer le caractère de la variété et du terroir.

Finca Hartmann révèle des notes florales, de pêche, de cerise, de chocolat et d’agrumes, soutenues par un corps léger à moyen, une acidité moyenne et une douceur moyenne. Une tasse nette et équilibrée, qui montre pourquoi la famille Hartmann reste une référence du café de spécialité au Panama.