Panama Indian Bar'u

La réussite née de l’échec : les débuts du café panaméen Bar'u sont liés à la tentative avortée des Français de construire le canal de Panama. Cette première tentative visant à réduire la distance maritime entre l’Est et l’Ouest a entraîné une importante migration vers le Panama. Ayant entendu parler de la beauté exceptionnelle et des conditions idéales pour l’agriculture dans une région appelée Boquete, à l’intérieur de la côte pacifique du Panama, Domingo Suarez a quitté Panama City pour s’installer au nord et y commencer son activité et fonder sa famille. Réputée pour son café de classe mondiale, Boquete était le lieu idéal pour que sa passion prenne racine. Dans les années 1940, la qualité de la région a fortement diminué lorsque le traitement a été centralisé. Cependant, en 1987, Vidal Suarez, le petit-fils de Domingo, a acheté des terres et construit une station de traitement pour les grains de sa famille. La marque Indian Bar'u était née.

Aujourd’hui, la marque préserve sa force en restant fidèle à ses principes fondamentaux : une culture respectueuse de l’environnement, suivant les exigences du milieu naturel. Si cette méthode de culture du café ne produit pas un rendement élevé, l’association d’arbres d’ombrage et de caféiers présente de nombreux avantages : la biodiversité s’épanouit selon les caractéristiques géographiques de chaque lieu. La qualité des sols est préservée et améliorée. Les variétés de café traditionnelles, plus savoureuses, non hybrides et appréciant l’ombre, connues sous le nom de Typica, peuvent bien pousser dans cet environnement. Les arbres fournissent une source naturelle de nourriture aux oiseaux et aux insectes utiles. La marque Bar'u, qui évolue dans la bonne direction, est dirigée par l’arrière-petit-enfant de son fondateur Domingo et s’intéresse aujourd’hui à des sujets de pointe tels que l’agriculture de précision appliquée au café, l’appellation d’origine et la captation du carbone.

Ferme : Anselmito, Videira e Hijos

Emplacement : Boquete et Jaramillo, dans la province de Chiriquí, au Panama

Altitude : 1 000-1 250 m

Variété : Typica

Notes : Culture biologique

Traitement : Lavé, traitement par voie humide

Notes de dégustation : Avec une torréfaction city poussée, ce café au corps moyen conserve une profondeur rare parmi les cafés d’Amérique centrale. La tasse s’allège de subtiles notes fruitées, mais retient notre attention grâce à des notes de fruits à coque grillés, robustes et pourtant mystérieusement indéfinissables, à la fois intrigantes et satisfaisantes.