Panama Indian Bar'u

El éxito nacido del fracaso: los inicios de Panamanian Bar'u comparten historia con el fallido intento francés de construir el Canal de Panamá. Este primer intento de acortar la distancia de navegación entre Oriente y Occidente provocó una gran migración hacia Panamá. Tras oír historias sobre la increíble belleza y las condiciones ideales para la agricultura de una región llamada Boquete, en el interior de la costa pacífica de Panamá, Domingo Suarez migró al norte desde Ciudad de Panamá para empezar a trabajar y formar una familia. Boquete, con reputación de producir café de categoría mundial, era el lugar perfecto para echar raíces y dar rienda suelta a su pasión. En la década de 1940, la calidad de la región cayó considerablemente cuando el procesamiento se centralizó. Sin embargo, en 1987, Vidal Suarez, nieto de Domingo, compró tierras y construyó un molino para procesar los granos de su familia. Así nació la marca Indian Bar'u.

Hoy, la marca conserva su fortaleza al mantener sus principios básicos: un cultivo respetuoso con el medioambiente, que sigue un sistema natural y satisface las necesidades del entorno. Aunque este tipo de cultivo no produce un gran rendimiento, la combinación de árboles de sombra y cafetos ofrece muchas ventajas: fomenta la biodiversidad propia de cada zona geográfica; mantiene y mejora la calidad del suelo; y permite que crezcan bien en este entorno variedades tradicionales, más sabrosas, no híbridas y amantes de la sombra, conocidas como Typica. Los árboles proporcionan alimento natural a las aves y a los insectos beneficiosos. Avanzando en la dirección adecuada, la marca Bar'u está ahora dirigida por el bisnieto de su fundador, Domingo, y participa en iniciativas punteras como la agricultura de precisión aplicada al café, la denominación de origen y la captura de carbono.

Finca: Anselmito, Videira e Hijos

Ubicación: Boquete y Jaramillo, en Chiriquí, Panamá

Altitud: 1000-1250 m

Variedad: Typica

Notas: Cultivado de forma orgánica

Proceso: Lavado completo, procesamiento húmedo

Notas de cata: Con un tueste city, este café de cuerpo medio conserva una profundidad poco común en muchos cafés centroamericanos. La taza se aligera con sutiles notas afrutadas, pero mantiene nuestra atención con un sabor robusto, aunque misteriosamente indefinido, a frutos secos tostados, tan intrigante como satisfactorio.