Guatamala Finca El Injertal

Finca El Injertal está situada cerca de varios manantiales, que proporcionan agua durante la estación seca y energía para hacer funcionar el beneficio de café. La finca ocupa más de 200 acres. El café se cultiva en 173 acres, mientras que 32 acres son una reserva forestal donde se conservan especies autóctonas de árboles para ofrecer refugio a la fauna. En la década de 1930, Jose Olivio Chavez, fundador de El Injertal, aprendió sobre el café durante una visita a fincas del norte de Guatemala. Se llevó plantas de aquellas fincas y comenzó su propia plantación. Actualmente, El Injertal está a cargo del nieto de Olivio, Jose Alejandro Solis Chavez. El café se produce de forma sostenible y ecológica. La finca está cubierta de Chalun, árboles de sombra que aportan materia orgánica y ayudan a controlar la erosión.

Finca: El Injertal

Ubicación: Cerca del pueblo de La Democracia, Huehuetenango, noroeste de Guatamala

Altitud: 1185-1645 m

Variedades: Caturra, Bourbon, Mundo Nuevo

Notas: Cultivado de forma orgánica (sin certificar)

Proceso: Totalmente lavado, secado al sol

Notas de cata: Con un tueste de ciudad, este café mantiene un cuerpo medio. Las notas terrosas se endulzan con un sutil toque cítrico de naranja y un final agradable de azúcar tostado, sin llegar a caramelizarse.