Guatamala Finca El Injertal

Finca El Injertal leży w pobliżu kilku źródeł, które dostarczają wodę w porze suchej, a także energię potrzebną do działania młyna do kawy. Farma zajmuje ponad 200 akrów. Kawa rośnie na 173 akrach, a 32 akry to rezerwat leśny, w którym zachowano rodzime gatunki drzew, by zapewnić schronienie dzikim zwierzętom. W latach 30. XX wieku Jose Olivio Chavez, założyciel El Injertal, poznał uprawę kawy podczas wizyt na farmach w północnej Gwatemali. Zabrał z tych farm sadzonki i założył własną plantację. Obecnie El Injertal prowadzi wnuk Olivio, Jose Alejandro Solis Chavez. Kawa jest uprawiana w sposób zrównoważony i ekologiczny. Farmę porastają drzewa Chalun, które zapewniają materię organiczną i pomagają zapobiegać erozji.

Farma: El Injertal

Lokalizacja: W pobliżu miejscowości La Democracia, Huehuetenango, północno-zachodnia Gwatemala

Wysokość upraw: 1185–1645 m n.p.m.

Odmiany: Caturra, Bourbon, Mundo Nuevo

Informacje: Uprawa ekologiczna (bez certyfikatu)

Obróbka: Metoda washed, suszenie na słońcu

Wrażenia z cuppingu: Przy stopniu palenia city kawa zachowuje średnie body. Ziemiste nuty łagodzi subtelna, pomarańczowa kwasowość, a finisz jest przyjemny i przypomina prażony cukier, który nie zdążył się skarmelizować.