Yemen Mocca Sanani

Jemen to kraj o długiej historii uprawy kawy, która rozpoczęła się ponad 2000 lat temu. To także ojczyzna pierwszej kawy uprawianej na skalę komercyjną. Dziś produkcja wygląda podobnie jak w XV wieku. Kawę uprawia się głównie na bardzo małych działkach. W Jemenie wysuszona łupina owocu kawowca, oddzielona od ziaren, jest cenniejsza niż samo ziarno. Łupiny zalewa się wrzątkiem i miesza z przyprawami, by zaparzyć bardzo popularną herbatę. 

Warto wspomnieć, że określenie Mocha pochodzi z Jemenu.  Przez większą część historii eksportu kawy z Jemenu (obejmującej eksport zarówno kaw z Jemenu, jak i z Etiopii do Europy i Ameryki) kawę wysyłano z jemeńskiego miasta portowego Mocha lub Mokha.  Głęboko czekoladowe nuty kaw z tego portu dały początek określeniu Mocha, używanemu do opisu tego intensywnie czekoladowego smaku, zwłaszcza gdy towarzyszą mu wyraziste, owocowe nuty kwasowości.  Warto też zaznaczyć, że ziarna kakaowca trafiły do Starego Świata dopiero w XIX wieku, więc określenie to wywodzi się wyłącznie z opisu kawy.

Farma: Ali Hiba Muslot & Sons

Lokalizacja: okolice Sana’a; góry biegnące równolegle do Morza Czerwonego, między Ta’izz na południu i Sa’dah na północy

Wysokość upraw: 2000–2500 m n.p.m.

Odmiana: Drzewa pochodzą z pierwotnych podkładek, które przedostały się przez Morze Czerwone z Etiopii (niektórzy twierdzą, że Coffea arabica może pochodzić z Jemenu)

Informacje: kawa nieposiadająca certyfikatu, tradycyjnie uprawiana metodami ekologicznymi

Obróbka: Naturalna, suszona na słońcu

Profil smakowy:  Przy stopniu palenia full city dominuje kremowe kakao, ciężkie, syropowe body, delikatne, pikantne nuty wiśni i głęboki, długo utrzymujący się finisz.