Yemen Mocca Sanani

Yemen este o țară cu o veche tradiție de cultivare a cafelei, începută cu peste 2.000 de ani în urmă, și locul în care a fost cultivată pentru prima dată cafea în scop comercial. Astăzi, producția se desfășoară aproape la fel ca în secolul al XV-lea. Cafeaua este cultivată în mare parte pe parcele foarte mici. După ce este îndepărtată de pe boabe, coaja uscată a cireșelor de cafea este mai valoroasă în Yemen decât boabele. Cojile sunt infuzate și amestecate cu mirodenii pentru a prepara un ceai foarte popular. 

Merită menționat că termenul Mocha își are originea în Yemen.  În cea mai mare parte a istoriei exportului de cafea din Yemen (care include exportul de cafele yemenite și etiopiene către Europa și America), cafeaua a fost expediată din orașul-port yemenit Mocha sau Mokha.  Notele intense de ciocolată ale cafelelor provenite din acest port au dat naștere termenului Mocha, folosit pentru a descrie gustul intens de ciocolată, mai ales când este însoțit de note fructate și aciditate ridicată.  De asemenea, trebuie menționat că boabele de cacao au ajuns în Lumea Veche abia în secolul al XIX-lea, așa că acest termen provine de la o descriere a cafelei.

Fermă: Ali Hiba Muslot & Sons

Locație: Zona din jurul orașului Sana’a; munții care se întind paralel cu Marea Roșie, între Ta’izz, la sud, și Sa’dah, la nord

Altitudine: 2000-2500 m

Varietate: Arborii provin din portaltoi originali, aduși din Etiopia peste Marea Roșie (Unii susțin că Coffea arabica ar putea fi originară din Yemen)

Note: necertificată; toată cafeaua este cultivată în mod tradițional, organic

Procesare: Naturală, uscată la soare

Note de degustare: La o prăjire city, cacaoa cremoasă domină un corp siropos și greu, cu note delicate, ușor picante, de cireșe și un postgust intens și persistent.