Yemen Mocca Sanani

Jemen is een oud koffieteeltland, waar al meer dan 2.000 jaar koffie wordt verbouwd. Ook komt de eerste commercieel geteelde koffie ter wereld er vandaan. De productie is tegenwoordig grotendeels hetzelfde als in de 15e eeuw. De koffie wordt vooral op heel kleine percelen geteeld. De gedroogde schil van de koffiebes is, zodra die van de koffie is verwijderd, in Jemen waardevoller dan de boon zelf. De schillen worden getrokken en met kruiden gemengd om een zeer populaire thee te zetten. 

Het is goed om te weten dat de term Mocha uit Jemen komt.  Gedurende het grootste deel van de geschiedenis van de koffie-export uit Jemen (waarbij zowel Jemenitische als Ethiopische koffie naar Europa en Amerika werden uitgevoerd) werd koffie verscheept vanuit de Jemenitische havenstad Mocha of Mokha.  De diepe chocoladetonen van de koffie uit deze haven leidden tot het gebruik van de term Mocha om die diepe chocoladesmaak te beschrijven, vooral wanneer die samengaat met fruitige tonen met een hoge aciditeit.  Ook is het goed om te weten dat de cacaoboon pas in de 19e eeuw in de Oude Wereld werd geïntroduceerd. Deze term is dus uitsluitend afgeleid van een omschrijving van koffie.

Boerderij: Ali Hiba Muslot & Sons

Locatie: Gebied rond Sana’a; de bergen die parallel aan de Rode Zee lopen tussen Ta’izz in het zuiden en Sa’dah in het noorden

Hoogte: 2000-2500m

Variëteit: De bomen zijn oorspronkelijke onderstammen die vanuit Ethiopië de Rode Zee overstaken (sommigen beweren dat Coffea arabica inheems is in Jemen)

Opmerkingen: niet gecertificeerd; alle koffie wordt traditioneel biologisch geteeld

Verwerking: Natural, in de zon gedroogd

Proefnotities: Bij een city roast domineren romige cacaotonen een stroperige, volle body; milde, pittige kersentonen met een diepe, lang aanhoudende afdronk.