Yemen Mocca Sanani

Yemen es un antiguo país de cultivo de café, que comenzó hace más de 2.000 años, y también es el hogar del primer café cultivado comercialmente del mundo. Hoy en día, la producción es muy similar a la del siglo XV. El café se cultiva principalmente en parcelas muy pequeñas. En Yemen, la cáscara seca de la cereza, una vez retirada del café, tiene más valor que el grano. Las cáscaras se infusionan y se mezclan con especias para preparar un té muy popular.

Cabe mencionar que el término Mocha tiene su origen en Yemen. Durante la mayor parte de la historia de las exportaciones de café de Yemen —que incluye la exportación de cafés yemeníes y etíopes a Europa y América—, el café se ha enviado desde la ciudad portuaria yemení de Mocha o Mokha. Los intensos matices de chocolate de los cafés de este puerto dieron lugar al uso del término Mocha para describir ese profundo sabor a chocolate, especialmente cuando va acompañado de notas afrutadas de alta acidez. También cabe señalar que el cacao no se introdujo en el Viejo Mundo hasta el siglo XIX, por lo que este término procede exclusivamente de un descriptor del café.

Finca: Ali Hiba Muslot & Sons

Ubicación: Zona que rodea Sana’a; montañas paralelas al mar Rojo, entre Ta’izz, al sur, y Sa’dah, al norte

Altitud: 2000-2500 m

Variedad: Los árboles son de raíz original y cruzaron el mar Rojo desde Etiopía (algunos sostienen que Coffea arabica podría ser originaria de Yemen)

Notas: sin certificar; todo el café se cultiva de forma tradicional y ecológica

Proceso: Natural, secado al sol

Notas de cata: Con un tueste Atfull city, dominan el cacao cremoso y un cuerpo intenso y meloso, con suaves matices picantes de cereza y un final profundo y persistente.