Mocha Ansi Natural | Yemen

Notas de cata: Fresa deshidratada, albaricoque, cáscara de café y flor roja. Una explosión cremosa de fruta deshidratada.

Cultivadores: Pequeños agricultores de las terrazas altas de Ansi, al sur de Sana’a
Exportadora: Fatoum Muslot, una de las primeras exportadoras de Yemen
Variedad: Heirloom yemení, secado natural en azoteas y camas elevadas
Altitud: 1500 - 2200 m s. n. m.

Descubre el apreciado café de Yemen de proceso natural de Mocha Ansi, con notas de fresa deshidratada, albaricoque, cáscara de café y flor roja. Este lote de proceso natural nos llega a través de Pearl of Tehama, una exportadora yemení fundada en 2015 por Fatoum Muslot como extensión del negocio cafetero de larga trayectoria de su padre, Ali Hiba Muslot. Como una de las primeras exportadoras de café de Yemen, Fatoum ha continuado el trabajo de su familia y, al mismo tiempo, ha facilitado un mayor acceso al mercado para los agricultores y ha apoyado una producción centrada en la calidad. 

Ansi, en la gobernación de Dhamar, al sur de Sana’a, es una región montañosa donde se cultiva café en antiguas terrazas de piedra y en valles fértiles, a altitudes de entre 1.500 y 2.500 metros aproximadamente. La producción está dominada por pequeñas explotaciones familiares que recurren a generaciones de conocimientos agrícolas heredados y a una cuidadosa recolección manual, a menudo pasando varias veces para seleccionar únicamente las cerezas maduras. El proceso natural (secado al sol) es el estándar de la región: el café se seca en azoteas, camas elevadas o sistemas de secado mejorados antes de trillarlo y clasificarlo. Para quienes compran café verde, Ansi destaca por su potencial para producir microlotes trazables, sus variedades locales tradicionales, la expansión de las tierras dedicadas al cultivo de café y la creciente inversión en mejoras de calidad en la recolección, el secado y el manejo poscosecha. (Información de la fuente: Covoya Specialty Coffee)