El Capitán | Ki-Saya, Chiapas, Mexico

Notas: cacao, toffee, almendra, manzana y cereza. Intenso, accesible, desarrollado y muy fácil de disfrutar.

Comunidad: pequeños productores de la comunidad de Chiapas
Certificación: certificado ecológico NOP
Variedades: Caturra, Typica, Costa Rica, Marsellesa
Altitud:  1200 - 1850 m s. n. m.
Proceso: lavado
Descripción del proceso: fermentado durante 12-17 horas y secado al sol en patios

Información del producto compartida por Covoya Specialty Coffee:
Ki-Saya es un café ecológico de Chiapas. El nombre surge de la combinación de dos palabras de la lengua maya indígena de la zona: Ki, que significa sabroso, y Saayab, que significa naturaleza. El café es el cultivo comercial más importante de Chiapas y tiene una larga historia en la región; representa una fuente de ingresos significativa para los pequeños productores, alrededor del 44 % de los cuales son indígenas, en su mayoría tzotziles y tzeltales. Como uno de los principales actores del estado de Chiapas, Covoya también es un socio clave para los agricultores y lleva más de 15 años trabajando con las comunidades cafetaleras. Nuestro compromiso se ha convertido en un referente de las prácticas agrícolas sostenibles y la transformación de la cadena de suministro, lo que aporta valor a su principal actividad económica. 

Con el paso de los años, los agricultores de las zonas de las que procede el café Ki-Saya han mejorado sus capacidades de procesamiento y ahora se enorgullecen de entregar café pergamino impecable, de lo mejor de México. Solo se seleccionan las cerezas más maduras y de mejor calidad; después del despulpado, el café fermenta durante 12 a 17 horas antes de lavarse y secarse en pequeños patios junto a las casas de los agricultores.