El Capitán | Ki-Saya, Chiapas, Mexico

Noten: Kakao, Toffee, Mandel, Apfel & Kirsche. Kräftig, zugänglich, ausgewogen entwickelt und unwiderstehlich.

Gemeinschaft: Chiapas Community Smallholders
Zertifizierung: Organic Cert. NOP
Varietäten: Caturra, Typica, Costa Rica, Marsellesa
Anbauhöhe:  1200 - 1850 m ü. M.
Aufbereitung: Washed
Beschreibung der Aufbereitung: 12–17 Stunden fermentiert, auf Terrassen in der Sonne getrocknet

Produktinformationen von Covoya Specialty Coffee:
Ki-Saya ist ein Bio-Kaffee aus Chiapas. Der Name setzt sich aus zwei Wörtern der indigenen Maya-Sprache der Region zusammen: Ki, bedeutet köstlich und Saayab bedeutet Natur. Kaffee ist die wichtigste kommerzielle Nutzpflanze in Chiapas und hat in der Region eine lange Geschichte. Er ist eine wichtige Einkommensquelle für Kleinproduzenten, von denen etwa 44 % indigener Herkunft sind, hauptsächlich Tzotzil und Tzeltal. Als wichtiger Akteur im Bundesstaat Chiapas ist Covoya auch ein zentraler Partner der Bauern und arbeitet seit mehr als 15 Jahren mit den Kaffeeanbau-Gemeinschaften zusammen. Unser Engagement hat sich zu einem Vorzeigeprojekt für nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken und die Transformation der Lieferkette entwickelt und wertet so ihre wichtigste wirtschaftliche Tätigkeit auf. 

Die Bauern in den Gebieten, aus denen der Ki-Saya-Kaffee stammt, haben ihre Fähigkeiten bei der Aufbereitung im Laufe der Jahre verbessert und sind heute sehr stolz darauf, einwandfreien Pergamentkaffee zu liefern, der zu den besten in ganz Mexiko zählt. Nur die reifsten und besten Kaffeekirschen werden ausgewählt. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee 12 bis 17 Stunden, bevor er gewaschen und auf kleinen Trockenplätzen neben den Häusern der Bauern getrocknet wird.