El Capitán | Ki-Saya, Chiapas, Mexico

Note de gust: cacao, caramelă, migdale, măr și cireșe. Intensă, accesibilă, bine dezvoltată și ușor de savurat.

Comunitate: mici producători din comunitatea Chiapas
Certificare: Certificare ecologică NOP
Varietăți: Caturra, Typica, Costa Rica, Marsellesa
Altitudine:  1200 - 1850 m s.n.m.
Procesare: Washed
Descrierea procesării: Fermentată timp de 12-17 ore, uscată la soare pe terase

Informații despre produs oferite de Covoya Specialty Coffee:
Ki-Saya este o cafea ecologică din Chiapas. Numele provine din combinarea a două cuvinte din limba indigenă mayașă a zonei: Ki, care înseamnă gustos, și Saayab, care înseamnă natură. Cafeaua este cea mai importantă cultură comercială din Chiapas și are o istorie îndelungată în regiune, reprezentând o sursă importantă de venit pentru micii producători, dintre care aproximativ 44% sunt indigeni, în principal Tzotzil și Tzeltal. În calitate de actor important în statul Chiapas, Covoya este și un partener-cheie pentru fermieri, lucrând de peste 15 ani cu comunitățile cultivatoare de cafea. Implicarea noastră a devenit un model de practici agricole sustenabile și de transformare a lanțului de aprovizionare, adăugând astfel valoare principalei lor activități economice. 

De-a lungul anilor, fermierii din zonele de unde provine cafeaua Ki-Saya și-au îmbunătățit metodele de procesare și acum sunt mândri să ofere cafea în pergament impecabilă, printre cele mai bune din Mexic. Sunt selectate doar cele mai coapte și mai bune cireșe de cafea; după depulpare, cafeaua fermentează timp de 12 până la 17 ore, apoi este spălată și uscată pe terase mici, lângă casele fermierilor.