El Capitán | Ki-Saya, Chiapas, Mexico

Note: cacao, toffee, mandorla, mela e ciliegia. Intenso, accessibile, ben sviluppato e irresistibile.

Comunità: piccoli produttori di Chiapas
Certificazione: biologico certificato NOP
Varietà: Caturra, Typica, Costa Rica, Marsellesa
Altitudine: 1200 - 1850 m s.l.m.
Processo: lavato
Descrizione del processo: fermentazione di 12-17 ore, essiccazione al sole su patio

Informazioni sul prodotto condivise da Covoya Specialty Coffee:
Ki-Saya è un caffè biologico proveniente da Chiapas. Il nome deriva dalla combinazione di due parole della lingua maya indigena della zona: Ki, che significa gustoso, e Saayab, che significa natura. Il caffè è la coltura commerciale più importante di Chiapas e ha una lunga storia nella regione, rappresentando una fonte di reddito significativa per i piccoli produttori, circa il 44% dei quali è indigeno, principalmente Tzotzil e Tzeltal. In qualità di importante operatore nello stato di Chiapas, Covoya è anche un partner fondamentale per gli agricoltori e collabora da oltre 15 anni con le comunità di coltivatori di caffè. Il nostro impegno è diventato un esempio di pratiche agricole sostenibili e di trasformazione della filiera, contribuendo così a dare valore alla loro principale attività economica.

Negli anni, gli agricoltori delle zone da cui proviene il caffè Ki-Saya hanno migliorato le tecniche di lavorazione e oggi sono molto orgogliosi di offrire caffè pergamino impeccabile, tra i migliori di tutto il Messico. Vengono selezionate solo le ciliegie più mature e di qualità migliore; dopo la spolpatura, il caffè fermenta per 12-17 ore, quindi viene lavato e asciugato su piccoli patio vicino alle case degli agricoltori.