El Capitán | Ki-Saya, Chiapas, Mexico

Smaaknoten: cacao, toffee, amandel, appel en kers. Vol, toegankelijk, ontwikkeld en heerlijk doordrinkbaar.

Gemeenschap: Chiapas Community Smallholders
Certificering: Organic Cert. NOP
Variëteiten: Caturra, Typica, Costa Rica, Marsellesa
Hoogte:  1200 - 1850 masl
Verwerking: Washed
Beschrijving van de verwerking: 12-17 uur gefermenteerd, in de zon gedroogd op patio’s

Productinformatie gedeeld door Covoya Specialty Coffee:
Ki-Saya is een biologisch aanbod uit Chiapas. De naam is een combinatie van twee woorden uit de inheemse Mayataal van de streek: Ki, wat lekker betekent, en Saayab, wat natuur betekent. Koffie is het belangrijkste commerciële gewas in Chiapas en heeft een lange geschiedenis in de regio. Het is een belangrijke bron van inkomsten voor kleine producenten, van wie ongeveer 44% inheems is, voornamelijk Tzotzil en Tzeltal. Als belangrijke speler in de staat Chiapas is Covoya ook een belangrijke partner voor de boeren en werkt het al meer dan 15 jaar samen met de koffiegemeenschappen. Onze betrokkenheid is uitgegroeid tot een voorbeeld van duurzame landbouwpraktijken en transformatie van de toeleveringsketen, waarmee waarde wordt toegevoegd aan hun belangrijkste economische activiteit. 

Boeren in de gebieden waar de koffie van Ki-Saya vandaan komt, hebben hun verwerkingsmogelijkheden in de loop der jaren verbeterd en zijn er nu trots op onberispelijke parchmentkoffie te leveren, die tot de beste van heel Mexico behoort. Alleen de rijpste, beste koffiebessen worden geselecteerd; na het pulpen fermenteert de koffie 12 tot 17 uur voordat hij wordt gewassen en gedroogd op kleine droogpatio’s naast de huizen van de boeren.