El Capitán | Ki-Saya, Chiapas, Mexico

Nuty smakowe: kakao, toffi, migdały, jabłko i wiśnia. Pełna, przystępna, rozwinięta i łatwa do picia.

Społeczność: drobni producenci z Chiapas
Certyfikacja: certyfikat ekologiczny NOP
Odmiany: Caturra, Typica, Costa Rica, Marsellesa
Wysokość upraw: 1200–1850 m n.p.m.
Obróbka: washed
Opis obróbki: fermentacja przez 12–17 godzin, suszenie na słońcu na patio

Informacje o produkcie udostępnione przez Covoya Specialty Coffee:
Ki-Saya to ekologiczna kawa z Chiapas. Nazwa powstała z połączenia dwóch słów w rdzennym języku Majów używanym w tym regionie: Ki, oznaczającego smaczny, i Saayab, czyli natura. Kawa jest najważniejszą uprawą handlową w Chiapas i ma w tym regionie długą historię. Stanowi istotne źródło dochodu dla drobnych producentów, z których około 44% to rdzenni mieszkańcy, głównie Tzotzil i Tzeltal. Jako jeden z czołowych podmiotów w stanie Chiapas Covoya jest również ważnym partnerem dla rolników — od ponad 15 lat współpracuje ze społecznościami uprawiającymi kawę. Nasze zaangażowanie stało się wzorem zrównoważonych praktyk rolniczych i transformacji łańcucha dostaw, zwiększając wartość ich głównej działalności gospodarczej.

Przez lata rolnicy z regionów, z których pochodzi kawa Ki-Saya, rozwinęli swoje możliwości w zakresie obróbki i dziś z dumą dostarczają czystą kawę w pergaminie, należącą do najlepszych w całym Meksyku. Wybierane są wyłącznie najbardziej dojrzałe, najlepsze owoce kawowca. Po depulpacji kawa fermentuje przez 12–17 godzin, a następnie jest myta i suszona na niewielkich patio przy domach rolników.