Mocha Ansi Natural | Yemen

Notes de dégustation : Fraise séchée, abricot, cascara et fleur rouge. Une explosion crémeuse de fruits séchés.

Producteurs : Petits producteurs des hautes terrasses d’Ansi, au sud de Sana’a
Exportatrice : Fatoum Muslot, l’une des premières exportatrices de café du Yémen
Variété : Heirloom yéménite séché naturellement sur les toits et sur lits surélevés
Altitude : 1 500 - 2 200 m d’altitude

Découvrez le café Mocha Ansi du Yémen, très prisé et traité par voie naturelle, aux notes de fraise séchée, d’abricot, de cascara et de fleur rouge. Ce lot traité par voie naturelle nous parvient par l’intermédiaire de Pearl of Tehama, un exportateur yéménite fondé en 2015 par Fatoum Muslot, dans le prolongement de l’activité caféière de longue date de son père, Ali Hiba Muslot. En tant que l’une des premières exportatrices de café du Yémen, Fatoum a poursuivi le travail de sa famille tout en facilitant l’accès des producteurs aux marchés et en soutenant une production axée sur la qualité. 

Ansi, dans le gouvernorat de Dhamar au Yémen, au sud de Sana’a, est une région montagneuse de culture du café où celui-ci est cultivé sur d’anciennes terrasses de pierre et dans des vallées fertiles, à des altitudes d’environ 1 500 à 2 500 mètres. La production est dominée par de petites exploitations familiales qui s’appuient sur des générations de savoir-faire agricole transmis et sur une récolte manuelle minutieuse, souvent en plusieurs passages afin de ne sélectionner que les cerises mûres. Le traitement naturel (séchage au soleil) est la norme dans la région : le café est séché sur les toits, sur des lits surélevés ou à l’aide de systèmes de séchage améliorés, avant le décorticage et le tri. Pour les acheteurs de café vert, Ansi se distingue par le potentiel de ses microlots traçables, ses variétés de café locales traditionnelles, l’extension des surfaces cultivées et les investissements croissants dans l’amélioration de la qualité, de la récolte au séchage et à la manutention post-récolte. (Source : Covoya Specialty Coffee)